2025蛇年年夜饭菜单 - 饺子、快手菜、甜点，春节吃什么？

如果不能回家过年，在法国的你过年也要好好吃一顿好好犒劳辛苦了一年的自己呀！北方的孩子们习惯吃饺子，南方的孩子则是满汉全席的盛宴，到底还是那口家乡味最让人想念~如果不知道团年饭吃什么，今天就来给大家盘点一波超棒的团圆年夜饭菜单，简单的复杂的全都有，新手小白也能轻松拿捏~不知道新年吃什么的看这里~饱饱吃一顿迎接2025蛇年新气象！

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年夜饭菜单推荐

【经典年夜饭菜品】

红烧鱼（年年有余）

⏰所需时间：准备30m + 烹饪40m

🥬所需配菜：淡水鱼、香菜

🧂所需调料：生抽、葱姜蒜适量、花椒、红尖椒、糖、料酒

红烧鱼可以说是逢年过节必不可少的一道硬菜了，作为年夜饭寓意尤其好，而且口味符合大众，小朋友也可以吃~做得好的红烧鱼没有腥味还颜色喜庆，色香味俱全！

1. 选鱼：只要是你喜欢的淡水鱼其实都可以，建议选择中等大小且鱼刺比较少的。法国挑鱼攻略请看我
2. 处理鱼：一般法国的poissonerie会帮大家把鱼处理好，大家带回家就不用自己洗内脏了。洗干净的鱼表面切花刀方便入味，再在表面撒一层盐，然后洗洗，能更好的去除鱼身上的粘液；
3. 腌鱼：葱姜切好，加入料酒和胡椒粉，均匀地涂在鱼身上，腌入味！至少腌10-20分钟；
4. 起锅烧油，烧烫了之后将鱼下锅，如果怕粘锅的可以稍稍撒一点盐在油里面。下锅之后别着急翻动鱼，不然鱼肉很容易就直接散架了，想要翻动的可以锅来回晃动受热均匀。等到差不多的时候再轻轻翻另一面。煎得两面金黄之后捞出来备用；
5. 起锅烧油，加入豆瓣酱超出红油。出红油之后加入姜蒜配料，炒香之后加入水烧出料汁，加一点糖提鲜。汤汁烧开之后鱼回锅，然后用铲子往表面不停地浇，让正反都入味。然后小火焖10分钟；
6. 鱼入味之后盛出来装盘，锅里的汤汁加点葱，加点水淀粉调制浓稠。最后浇在鱼上就大功告成了！ 

酱焖大虾（富贵满堂）

⏰所需时间：准备30m + 烹饪20m

🥬所需配菜：虾

🧂所需调料：油焖酱汁（番茄酱、蚝油、糖、酱油），腌料（料酒、小葱、猪油、盐、胡椒粉）

新鲜大虾真的怎么做都不会出错，就算是清蒸都会很好吃。酱焖大虾算是一点咸甜口的~

1. 鲜虾挑完虾线，加入盐、姜、料酒和胡椒粉搅拌均匀腌制10分钟左右；
2. 酱焖的料汁在碗中调制好，搅拌均匀，可以稍微加一点点水；
3. 起锅烧油，加入葱姜爆香，然后加入虾炒熟，沿着锅边淋一点料酒增香去腥；
4. 虾炒的差不多熟的时候加入调制料汁，炒一会儿就可以收汁了。出锅之前加点葱点缀

⏰所需时间：准备20m + 烹饪1h起

🥬所需配菜：整只鸡、红葱头

🧂所需调料：姜、葱、料酒

白切鸡属于是非常南方的菜啦，对于广东的宝们可以说是非常亲切了，这道菜做起来也不复杂，就是需要点耐心。来看看！

1. 鸡洗干净之后起锅烧水，一整锅的水需要没过整只鸡，里面放入葱姜和料酒；
2. 锅里的水沸腾之后关火，太滚的水会破坏鸡肉表皮。趁着热水领着鸡头把整只鸡慢慢浸入热水中，到了鸡脖子的时候迅速提起来。这个过程来回重复多次，使鸡的内外均衡受热，避免鸡的外面熟，里面未熟；
3. 来回多次后，将鸡完全浸入热水之中，慢慢把鸡浸熟。熟了之后把鸡从锅中取出，然后浇上冷水，使鸡皮变得脆口，之后把鸡吊起来风干；
4. 酱料可以使用姜末、葱粒和食油制成的姜蓉、或者小葱油和蒜蓉辣酱，大家按照自己的口味调制。 

东坡肉 - 愿你生活甜美甜美

⏰所需时间：准备 + 烹饪

🥬所需配菜：五花肉

🧂所需调料：料酒、冰糖、生抽、老抽、花雕酒

东坡先生做的东坡肉，大口吃肉还不腻真的非常适合凉凉的冬天！

1. 整块五花肉洗净冷水下锅，加入2勺料酒，稍微煮一下捞出，然后切成小方块；
2. 五花肉块下锅，中小火煎出多余油脂，夹出备用；
3. 煎好的五花肉块用棉线“五花大绑”，主要是为了炖煮的时候肉散开；
4. 锅中放入一定量冰糖和清水，小火熬成上色的冰糖汁，熬好之后再加入50g开水稀释备用；
5. 焖肉的锅底铺上葱姜防粘锅还去腥增香，五花肉下锅。再加入生抽、老抽、冰糖水和花雕酒，倒入水没过五花肉。开中火焖至少30m起步，转小火再炖至少30分钟（这个时间大家根据肉的状态把控，并不是完全必须严格遵守）
6. 等到筷子可以轻松穿过肉块之后出锅

包饺子 - 团团圆圆和和美美！

⏰所需时间：准备1h + 烹饪20m

🥬所需配菜：面粉、猪肉，其他搭配蔬菜自己选择（白菜、酸菜、粉条什么的都可以）

🧂所需调料：葱姜蒜水、盐半勺、鸡精/味精、白胡椒粉、糖、生粉、酱油、蚝油

南方小朋友过年应该没有吃饺子的习惯吧，这个主要是北方的娃。不过不管是哪里的，饺子是真的很香呀~来看看做法！

1. 和面：根据吃的人数选择面粉，一般500g已经不少啦。然后根据面粉的吸水程度添加适量的水进去。把握不好的就水多了加面，面多了加水，一定要少量多次的加！
2. 调馅儿：肉未剁成有颗粒感的肥瘦相间的就很好，懒得剁馅家里又没有绞肉机的可以直接在超市买绞好的。然后加入姜葱蒜未水、酌量根据自己的口味填入酱料。水分一定要添足，因为这样才能保证肉馅软嫩多汁！
3. 如果是想要吃纯肉的，上面调完腌制一会儿包就好了；如果是想要加蔬菜的，蔬菜切碎加点盐脱水一下，然后一定要洗干净（不然齁咸），再搅和搅和就好了~
4. 包饺子：如果不会包的uu可以在网上买那种模具，不想买的可以直接双手在虎口处一捏，就ok了~

糖醋排骨（甜甜蜜蜜）

⏰所需时间：准备 + 烹饪40m

🥬所需配菜：猪小排 500克

🧂所需调料：料酒、盐、酱油 、米醋、冰糖、姜片、八角、香叶、芝麻

1. 猪小排冼净，焯水后放一边
2. 锅内倒少量油，烧热之后，放入冰糖，一定要文火慢慢炒，不然一不小心就糊了！
3. 糖色炒好了放入排骨，一直煸炒到排骨表面金黄微焦上色
4. 然后加入姜片去腥，炒一会儿之后沿锅边淋入适量料酒、酱油，然后加入两三勺米醋，再最后四汤勺白糖，炒匀
5. 差不多熟了之后倒入能没过排骨的开水，再加入八角和香叶，中小火焖20-30分钟
6. 20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀

【创意菜品推荐】

可乐鸡翅

⏰所需时间：准备30m + 烹饪40m

🥬所需配菜：鸡翅、可乐

🧂所需调料：姜、葱、料酒、盐、生抽、老抽、熟白芝麻

1. 鸡翅正反面划几道可以更入味，加入料酒焯水一下
2.  焯水后在锅里把鸡翅煎的焦黄，然后加入可乐、料酒、酱油，无需加小火炖20m左右。
3. 炖的软烂之后开盖收汁，撒点芝麻就ok了！

法式烤羊排（洋为中用）Côtes d'agneau grillées

⏰所需时间：准备20m + 烹饪40m

🥬所需配菜：羊排

🧂所需调料：孜然粉、辣椒粉、洋葱

既然都在法国过年了，来个简单的法式烤羊排也不错。

1. 羊排在超市就可以买到，没有的话去Boucherie也会有。买回来之后将羊排加入盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、生抽和蚝油腌制入味。至少需要腌制1个小时以上；
2. 烤盘里放上锡纸，然后摆上洋葱垫底，然后腌好的羊排放最上面，再用锡纸包裹好。如果想要一点蔬菜的还可以加入土豆和胡萝卜；
3. 放入烤箱200°烤30分钟，这个时间根据大家烤箱的脾气可以调整；
4. 烤制一段时间后拿出来翻面再烤，依旧200°，10-15分钟就ok。第二次送进去的时候记得随时观察一下，千万别烤过头烤枯了！

柠檬香草烤鸡（合家团圆）Poulet mariné aux herbes de Provence

⏰所需时间：准备30m + 烹饪40m

🥬所需配菜：鸡翅/鸡腿/全鸡大家自己选

🧂所需调料：普罗旺斯香草、橄榄、青葱、蒜瓣

1. 将大蒜和小葱去皮并切成小块；
2. 在一个大容器中，混合腌料的配料：橄榄油、大蒜、葱、盐和胡椒搅拌均匀；
3. 将腌料撒在鸡片上，并在冰箱中放置至少1小时，以便味道充分吸收；
4. 腌料放在盘子底部，烤箱温度200°烤20-25分钟。具体时间需要根据大家鸡肉的大小来调整！

年夜饭甜品菜谱

蜜汁糯米藕

⏰所需时间：准备3h30 + 烹饪3h

🥬所需配菜：藕、糯米、桂花（如果有的话）

🧂所需调料：冰糖、红糖

1. 莲藕去皮，把两端的头头去掉。
2. 糯米浸泡3h - 一晚
3. 然后往藕的洞洞里塞糯米，装七分满就可以，盖上藕头头用牙签封口
4. 锅中放水没过莲藕，加入适量红糖、冰糖，大火烧开转小火炖2小时，关火再焖20分钟，然后大火收汁，出锅后切片装盘，最后淋上糖汁撒上桂花

紫薯糯米丸子

⏰所需时间：准备3h + 烹饪40m

🥬所需配菜：紫薯、糯米、糯米粉

🧂所需调料：白糖、牛奶

1. 糯米提前浸泡3小时
2. 紫薯去皮切片蒸熟，捣成紫薯泥，加适量牛奶、白糖、少许糯米粉，搅拌均匀揉成丸子形状
3. 然后滚在糯米中盘中，上锅蒸15分钟左右即可

拔丝地瓜/红薯🍠

⏰所需时间：准备20m + 烹饪30m

🥬所需配菜： 红薯

🧂所需调料：白糖/冰糖、油

1. 红薯切块，放到油锅里炸的酥脆
2. 不粘锅底倒入一点油，倒入适合自己量的糖，不要太大的火不然就糊了。糖化了还是开始冒泡泡的时候注意观察，慢慢开始变色。等到可以拉丝的时候放入红薯块
3. 翻炒完毕之后盛出来，然后用锅里剩下的

炸鲜奶

⏰所需时间：准备10m + 烹饪30m

🥬所需配菜：牛奶500ml、

🧂所需调料：玉米淀粉60g、糖20g

1. 锅中加500ml牛奶，筛入60g玉米淀粉，加入20g糖，搅拌到完全融化。然后小火慢慢搅和，小心底部糊了。
2. 牛奶成糊糊之火在开的时候可能会噗噗噗的沸腾，一定要小心别被烫倒了！
3. 然后找一个刷了油的容器，倒入煮好的奶糊，冷藏成型之后取出，切成小条
4. 然后每个条条蘸上面粉、鸡蛋液、面包糠
5. 下油炸到金黄就好啦

写在后面

提前祝大家2025蛇年身体健康红红火火见一切顺利~ 每一位家庭幸福安康，年夜饭桌上年年有余，岁岁平安！

封面图来源：Angela Roma/pexels 版权属于作者

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