法国常见西式厨刀品牌 - 选购标准、刀具推荐，哪种刀好用？

下厨时一把好刀必不可少，无论是初学者还是经验丰富的厨师，高性能刀具都可以使烹饪变得更容易。对于烹饪爱好者来说，配备各种尺寸和形状的刀具或许都是一种爱好了吧！相信许多小伙伴都有过从国内漂洋过海背一把菜刀过来的经历，毕竟这边窄窄的刀对于习惯于用大菜刀的我们来说，不仅不习惯还觉得不方便。

在法国其实好的刀具品牌也不少，今天就来跟大家介绍一下法国常见的西式厨具品牌和选购标准！无论你想要哪种刀，都能找到适合你的品牌~

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西式厨具类别介绍

西式刀的类别特别多，基本都是细细长长的。刀具千千万，这里给大家介绍的主要是厨房里大家常用的那些刀，如果是太过冷门的小编就跳过啦！毕竟不是专业厨师需要的也比较少~

常见西式厨具介绍
刀具	法语	介绍	样式
厨师刀	Le couteau de chef	用途广泛，可以切片、剁碎、切碎和切丁多种食材
三德刀	Le Santoku	源自日本，用途广泛，可用于切碎、绞碎和切片肉类、蔬菜和鱼类。其钢刀片可以是光滑的，也可以是凹陷的
面包刀	Le couteau à pain	专为切面包而设计的，并配有锯齿刀片，使切割更容易。它还可以用来切菠萝、西瓜或其他皮硬的水果和蔬菜
牛排刀	Le couteau à steak	由于其刀片超级锋利，它是切牛排的完美刀具，也是所有肉类菜肴的必备刀具。其刀刃的长度与餐刀相似，区别主要在刀尖处，格外锋利
削皮刀	Le couteau d'office	一把小巧、多功能的刀，非常适合削皮、切水果和蔬菜或切肉等精细任务
剔骨刀	Le couteau à désosser	剔骨刀也是厨师切肉时常用的刀具之一，主打就是从骨头上刮下肉以减少浪费，所以一般都比较小巧且锋利。剔骨刀有不同的类型：直刀片、弯刀片、柔性刀片和刚性刀片
鳎目鱼片刀	Le Filet de sole	精细切鱼的必备刀，其灵活的刀片可将鱼和肉片切成极薄的片，刀片的高弹性和薄度保证了非常精确的切割	删除 注释 小图
牡蛎刀	Le couteau à huître	小型的必备用具，用于快速打开牡蛎，而不会损坏牡蛎或割伤手指。它的刀片短而厚，而且尖，可以轻松地插入壳的接头中	删除 注释 小图

法国常见厨刀品牌推荐

双立人 Zwilling

双立人官网

Zwilling是一个创立于1731年的德国品牌，其刀具产品将现代技术与传统工艺完美结合，以其质量、优雅的设计和耐用性而闻名。Zwilling刀具的独特之处在于使用特殊不锈钢和Friodur冷硬化处理，保证了刀的强度和锋利度，是烹饪爱好者的明智之选。

双立人做菜刀的这一优势让品牌在华人圈里格外受欢迎，难得在这边能够买到一把菜刀一样的刀具，再搭配上舒适的刀柄和锋利的刀刃，很难让人不喜欢呀！

除了菜刀以外，他家比较出名的是以20厘米厨师刀为代表的Pro系列，这类刀以其多功能性和耐用性而备受赞誉。

三叉 WÜSTHOF

WÜSTHOF官网

Wüsthof是一家成立于1814年的家族企业，是世界刀具行业的支柱。他们的刀具由一整块特殊淬火钢锻造而成，坚固耐用，体现了德国的精湛工艺，品牌以锋利、平衡和耐用而闻名。

经典Ikon系列包括17厘米三德刀等型号，因其多功能性和人体工程学设计而备受赞誉。由于采用了PEtec技术，这些刀具可以保证极致、持久的刃口。

三叉对于咱来说还是非常适合的，因为他家有专门的亚洲刀具系列，菜刀都有很多种。除此以外，厨师刀、面包刀、肉刀、切菜刀、剔骨刀和牛排刀等，种类很齐全。

ARCOS

ARCOS官网

ARCOS成立于1734年，是一家西班牙餐具公司。这家百年品牌自然有着他世纪传承的理由，可以说是能和双立人媲美的品牌了。而ARCOS之所以能成为欧洲销量首位的刀具品牌，主要是因为人家：便宜还好用。虽然说双立人和三叉的确质量过硬，但是对于非厨房工作者或常下厨的uu来说，的确是个budget啊！

arcos的刀具深受食品专业人士和美食爱好者的喜爱，尖端的刀具和切割配件因过硬的锻造技术，每把刀都十分耐用且使用起来也相当舒适。

ETCH

ETCH官网

ETCH是一个法国品牌，刀具的设计体现了日本优雅与法国卓越的完美结合。每把刀片的设计都旨在为厨师和爱好者提供与他们的才能相匹配的工具，兼具平衡性、锋利度和耐用性。刀把使用樱桃木等高贵材料，不锈钢刀刃长达21厘米，切割精度极高。

他家的刀具仅限四类：切一切的大刀、厨师刀、三德刀和面包刀。

每把刀不仅外观有流线型的设计美观又优雅，也有锋利的刀刃轻松切割任何食物~

WMT

WMF 官网

WMF于1853年由工程师Daniel Straub在德国施泰格河畔盖斯林根创立，是一家家居、美食和酒店产品制造商。他家也有菜刀噢，菜刀刀片由特殊钢材制成，具有持久的锋利度和卓越的强度，并具有完美平衡的德国设计。

法国优质厨刀推荐

Miyabi 5000FCD Gyutoh 20 cm

这款刀是双立人和日本刀具品牌Miyabi的合作款刀具，5000FCD系列完美地展示了两个品牌的优点，将传统的专业技术与尖端科技相结合。

每一把大马士革刀片上都覆盖着49层钢，经过低温回火使其硬度和强度极高，然后用手工将刀刃打磨成非常锐利的角度，使其具有完美的刃口。刀柄经过精心制作，具有完美的操作性。用途最广的Gyutoh型号有16、20和24厘米三种。

三叉经典系列刀具 Les couteaux Wüsthof Classic

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Wüsthof经典系列的刀具采用不锈钢刀刃。刀刃由钢材锻造而成，这种技术能够赋予刀具很强的坚固性、强度和无与伦比的锋利度。刀柄由黑色合成材料制成，容易清洁也十分美观。

Arcos Manhattan系列

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ArcosManhattan刀具由NITRUM®不锈钢制成，这是一种由Arcos研发并浓缩了氮气（可提高刀片硬度）的合金。因此硬度高达57HRC的刀刃硬度不仅更加锋利还格外经久耐用，且刀身经过烈火锻造，更不容易卷刃。

刀柄由黑色高强度合成材料POM制成，并经过BactiproofSilver®处理，可帮助抵抗细菌。

如何挑选适合自己的厨具？

对于非厨房工作者的绝大多数家庭来说，一般做饭通常只用一把刀，或最多两把刀来完成，所以选择的时候只要有一把足够好用的厨师刀或者咱习惯的菜刀就可以完成绝大多数的日常烹饪所需了。最简单的考虑因素就是：菜刀的功能性和刀柄是否符合人体工程学。

购买菜刀之前，大家可以考虑以下因素：

1. 你想要什么类型的刀？

刀片越宽，越适合切蔬菜和水果，越不适合削皮等一般工作；窄刀片更适合切割生肉或鱼类，不适合快切碎切。对于不需要用力的简单切割来说，锋利对于大多数厨刀来说是至关重要的。这些刀片通常更薄、更灵敏，适合执行更困难的任务。

如果想要一把多功能刀，用于切割大量肉类、鱼类和蔬菜，那么厨师刀和咱喜欢的菜刀就是很好的选择；如果你喜欢刀刃稍短的刀具，那么三德刀就是不二之选。

2. 菜刀的尺寸？

一般20CM左右是常见的大小尺寸，使用起来也十分舒适；

3. 材质选择：刀身有铸铁、铜、不锈钢、不粘涂层所制成的，每种都有自己的利弊。

• HRC或洛氏硬度标度是目前确定钢硬度最常用的方法：56 HRC是优质菜刀钢材的最低硬度等级，硬度低于56 HRC的不锈钢刀不仅会很快失去锋利度，而且也更难磨锋利；
• 大多数不锈钢厨刀都无法长时间保持锋利，因为刀片没有经过回火或使用钢硬化技术进行处理；
• 如果你想要一把完全不锈钢的菜刀，可选择由铬(Cr)含量较低的钢制成的刀片，并添加钒(V) 或钼(Mo)，硬度至少达到56HRC；
• 碳含量高(C 0.8%)的钢保持锋利的时间更长，更容易磨锋利，但由于没有添加铬(Cr），刀刃会产生铜绿。含碳量高、含铬量高(Cr 10%)的不锈钢可长时间保持锋利，但重新打磨起来稍微困难一些。

4. 自己的预算

一把好的菜刀要多少钱？配有简单刀柄和优质钢刀片的中型厨刀（刀片长 18厘米）的价格约为50-60欧元。刀片越长，钢材就越多，因此价格也越高。

• 刀片长 1 厘米通常意味着同一把刀的价格要高出 5-15 欧元；
• 更精致、更平衡的手柄会使价格增加几欧元；
• 一个质量好、平衡的木柄，中等大小的层压刀片，长约18-20厘米，由优质的VG-10或ZDP-189钢材制成，价格在165-270欧之间。

5. 耐用性与保养难易度

有的高端品牌刀虽然好用但因为材质和锻造过程也不一定好保养，所以大家选择前需要考虑下后期使用。

法国厨刀哪里买？

线下渠道推荐

1. 法国各大超市：属于比较实惠的选择，适合对于厨具没有超高要求的uu
2. 专业厨具商店：除了贵，没什么其他的缺点
3. 家居百货商场：比如宜家、Boulanger、Fnac、Castorama这些大型百货

线上渠道推荐

1. Amazon
2. 各品牌官网
3. 法国本地电商：Boulanger、Cdiscount、Fnac、Darty、La Redoute、Leroy Merlin

写在后面

一把好刀能够让下厨的过程都变得轻松又舒适呀！喜欢下厨的uu一般对于厨具都会有更多的要求，如果你也有喜欢的刀想要分享给大家，就在评论区告诉我们吧！

封面图来源：RDNE Stock project/pexels 版权属于作者

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