虽说羊肉有点膻，但要是厨艺处理到位了，那就是佳肴啊！想想羊肉串的美味，谁能拒绝？而且羊肉是极好的蛋白质来源，还富含铁、镁和锌等微量元素能够补充身体的能量。不过超市里都是已经处理好的肉，不熟悉的也不知道具体是哪一个部位。
本篇就来详细跟大家说说羊肉的每个部位中法对照，每个部位如何烹饪更美味？
羊肉部位中法对照
羊肉属于红肉，肉质鲜美，脂质含量高，也富含许多对身体有益的元素。不同品种的羊、不同年龄、不同部位有不同的表达，具体有：
- Mouton：绵羊。成年羊的肉
- Agneau：羔羊，12个月以内的小羊
- La brebis/ Le bélier：母羊/公羊
成年羊的羊肉比羔羊肉脂肪含量高，肉质相对更柴一些。成年羊肉中含有丰富的饱和脂肪酸，可促进心血管疾病的发生。不过因为脂质含量高，不建议过于频繁食用。
根据脂肪含量，羊肉类分为三类：
- 瘦肉(Viandes maigres)：脂肪（脂质）含量低于 5%
- 半脂肉(Viandes mi grasses)：脂肪含量在 5% 至 15% 之间
- 肥肉(Viandes grasses)：脂肪含量超过15%。
在肉店或超市货架上进行选择时，请选择脂肪含量较低的部位，例如羊腿或羊排。在羊身上，羊腿是最嫩的部分之一，适合烤。羊肩肉是最肥的部位之一。
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| 羊肉部位中法对照表 | ||
|---|---|---|
| 中文 | 法语 | 说明 |
| 羊颈肉 | Collier | 肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋。 |
| 羊肩肉 | Épaule | 纤维较细，口感滑嫩，适合长时间炖煮或慢烤 |
| 羊肩胛骨 | Palette | 羊肩的一部分，含有较多筋膜，适合炖煮或做馅料。 |
| 羊排（包含上脑） | côtes découvertes | 肉质肥瘦相间 |
| 羊肋骨 | Côte première et côte seconde | 肋骨非常适合烧烤。 |
| 上肋排 | Haut-de-côtes | 肉质鲜嫩，脂肪含量低 |
| 羊腩/羊胸肉 | Poitrine | 肉质鲜嫩，脂肪含量低 |
| 羊里脊/羊菲力 | Filet et côte filet | 最鲜嫩多汁的瘦肉，肉质细腻，蛋白质含量高，脂肪含量低 |
| 羊腿 | Gigot | 适合烤制，肉质结实且风味浓郁 |
| 羊小腿 | Souris / Souris d'agneau confite | 位于羊的后腿下部 |
| 羊鞍肉 | Selle | 连接后腿的部分，肉质非常嫩 |
| 羊排 | Côtes/le carré d'agneau | 多用于烧烤，风味鲜美 |
| 法式羊排 | Carré d'agneau | 整排带骨羊肋排 |
| 羊腰子 | Rognon | 适合炒制或快煎 |
常见羊肉部位和做法
- 羊颈肉：羊颈肉非常嫩，适合水煮或红烧。适合低温文火慢炖，如果想烤这部分，需要提前腌制几个小时。要做羊肉馅可以选择羊颈肉或者肩肉。
- 羊肩：适合用任何方式烹饪：烤、红烧、烧烤…不过烹饪至少需要1小时，很适合用低温慢煮或红酒炖煮，以增加肉质的柔嫩度。
- 羊腿：肉质鲜嫩，提前腌制然后烤制增加风味。原则上，不建议在烹饪前给肉加盐，因为这样会使肉变干。
- 羊腩：适宜清炖、红焖等烹饪方式。比较出名的就是广式焖羊腩了，适合秋冬食用。
- 羊排：所有的羊排，无论前面说的哪种排，都非常适合烧烤。薄薄的脂肪层在烹饪过程中可为肉质增添脂香。
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写在后面
因为一直怕去除不了羊膻味，小编一直不敢尝试，但当初室友做过一次，味道真的是没话说呀！祝愿大家都能吃饱饱！
封面图来源： Mayumi Maciel/pexels 版权属于作者
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