奶油是西餐制作中很重要的一个材料，无论是甜点，饮品，各式浓汤中都可以看见奶油的身影。本文就给大家介绍一下法国市面上的奶油种类及吃法，然后给大家推荐在法国超市可以买到哪些好吃的双重奶油、淡奶油、低脂奶油、酸奶油以及法式酸奶油。
法国超市奶油概述
法国每年收集240亿升牛奶，其中奶油产量为44.3万吨，人均年消费量为3.6公斤。奶油是指脂肪含量至少为30%的牛奶。
什么是淡奶油？
奶油是通过脱脂获得的牛奶脂肪，含有奶油的牛奶用于制作奶酪和黄油。1980年4月，一项法令明确规定了奶油的成分和主要类别，并根据脂肪含量和稠度进行了区分：
- 奶油(Crème)的定义是全脂牛奶脱脂后得到的产品，每100克至少含有30克脂肪；
- 淡奶油(Cème légère)的脂肪含量必须低于每100克12克。低于这一水平，则不得称为奶油。
1934年6月29日，法国法律禁止在奶油中添加任何产品，但极少量的产品除外：蔗糖不超过15%，乳酸发酵剂或稳定剂不超过0.5%。
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法国奶油分类
法国主要有以下几种种类的奶油：
| 法国奶油种类 | |
|---|---|
| 品种 | 特点 |
| La crème crue 生奶油 | 未经巴氏杀菌或灭菌的奶油 |
| La crème fraîche liquide > la crème Fleurette | 液体鲜奶油（淡奶油） |
| La crème fraîche épaisse | 浓稠的鲜奶油 |
| La crème stérilisée liquide | 生奶油在115°C下灭菌15-20分钟，然后冷却。 |
| La crème UHT | UHT奶油，是生奶油在145-150°C下灭菌2秒钟，然后迅速冷却。这样可以保持其营养、口味和功能品质。 |
| La crème légère ou allégée 淡奶油 | 脂肪含量在12%到30%之间的奶油。它可以是液态的，也可以是浓稠的，可以是巴氏杀菌的，也可以是灭菌的。 |
| La crème aigre 酸奶油 | 酸奶油是通过细菌发酵获得的。东欧和中欧、斯密坦俄罗斯和盎格鲁撒克逊国家经常用它作为典型菜肴的佐餐。 |
| La crème double de la Gruyère | 双重醇厚奶油 |
| Clotted Cream | 凝脂奶油 |
| Crème chantilly 鲜奶油 | 含有至少30%脂肪的生奶油。唯一允许添加的是蔗糖（半白糖、白糖或精制白糖），并且可能还包括天然芳香材料。 甜品上挤的就是这种 |
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双重奶油 Crème double
Crème double 的蕞低脂肪含量是48%，是国内大家所说的重奶油。Crème double 可以用作甜品打发做成各种奶油蛋糕，也可以做意面，加入 Crème double 的食物口感都格外的浓郁香醇。
注意：在搅打重奶油时，必须避免过度搅打所的产生颗粒状、奶/油分离的状态（因为过度搅打会得到黄油）。为防止这种情况发生的方法之一是在奶油搅打过程中加入几匙牛奶。
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淡奶油 Crème fouettée
Crème fouettée 是 Crème double 的较轻版本，脂肪含量至少为 35%。Crème fouettée 是无糖的原味液体奶油，加10% 以上的糖就可以打发成一般固体奶油，是专门用于搅打的奶油。
对于都可用作搅打的奶油 Crème double 和 Crème fouettée 来说，用 Crème double 打发的奶油，冷藏后的口感会更好。
一般蛋糕外层抹的奶油都是 Crème fouettée 打发得来的。如果不想打发，做甜点时直接加入液态的奶油也可以直接增加奶香和浓稠度。如果很喜欢奶油的香醇，不妨尝试将鲜奶油倒在热粥上，味道也是出乎意料的好！
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固体奶油 Crème Chantilly
装在罐中的固体奶油也叫 Crème Chantilly，可以直接裱花或者挤在咖啡热可可等饮品上。
Crème Chantilly 一般有低脂和正常版的。低脂版的脂肪含量相对低一些，挤出来口感非常绵密但是很容易融化，所以不太适合用来做蛋糕。但是如果为了省事不想自己打发奶油，可以买 Crème fouettée épaisse，脂肪含量更高，可以更硬挺，适合做蛋糕裱花。
低脂奶油 Crème liquide
Crème liquide 是这是一种更稀的奶油，因为其脂肪含量一般在20%。只有脂肪含量超过30%的奶油才可以用来打发，所以低脂奶油不能于打发，只适合烹饪时浇注菜品，或者直接用来做加入奶茶、咖啡、红茶等中。而且 Crème liquide 不能加入温度太高的食物，因为那样它会凝结。
有些小伙伴做菜时喜欢放牛奶来增加香味，但其实加入Single Cream 可以达到更理想的效果。比如在做浓汤、或者是意大利面是都可加入一些。在做蛋糕时Single Cream可以代替牛奶的作用，这样做出的甜品会更香醇浓郁。
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酸奶油 Crème aigre ou sour cream
酸奶油是采用新鲜的低脂奶油制成，通过添加天然发酵物使其变酸，类似于酸奶中使用的奶油。其脂肪含量一般在10%左右，不能打发。酸奶油一般可用做芝士蛋糕、酸蘸酱。很多西班牙和匈牙利的菜肴中就会用到酸奶油。在我看来，它是烤土豆的极佳配料，如果你喜欢鱼子酱，酸奶油搭配细香葱绝对会给鱼子酱增加不少风味。
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法式酸奶油 Crème fraîche
法式酸奶油含有10%至45％的乳脂的酸奶油 。 它由乳酸菌等发酵制成的，跟酸奶油相比粘度更低、脂肪含量更高。主要用来烹饪，比如制作浓汤、咖喱和炖菜，也可以浇在烤土豆、披萨、甜点和水果上。这也是法国人日常生活中使用比较多的一种奶油～
在法国生活六年， 甜点吃了不少，你要是问我爱的甜点，小妹儿我会毫不犹豫的告诉你至少有两个！😄 一个就是今天介绍的法式焦糖炖蛋🍮，另一个就是巧克力熔岩蛋糕🍫。两个的共同点就是原材料和烘培方法和很多甜点相比可以说是非常的简单，然而☝，做好吃了又是那么的困难❗ 难怪各大名厨的菜谱书里，都不会少了这道甜点，各大餐厅里，也是榜上有名。🈶 都说简单的东西做好了往往更好吃，这个法式焦糖炖蛋就完全符合这个道理😋。脆甜微热的焦糖和软滑微凉的炖蛋，再一次展现了对比的魅力，层层对比，层层将味道顶出来，惊喜连连！😍 只能总结，法式焦糖炖蛋绝对是我爱吃的众多甜点中的一名大将！😄 做法照旧请看我的文章 💁🏻♀️...
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法国奶油的主流品牌
- Lactalis 兰特黎斯集团：法国乳品业大型公司，主营婴儿食品和奶酪，全球第一大乳业集团，也是仅次于达能的法国第二大食品集团；
- Danone 达能：达能算是个世界知名的奶制品品牌了，法国超市里也非常常见这个品牌；
- Candia：法国本土乳制品商业品牌，是第一批在法国国内市场上出现的牛奶品牌之一；
- Physiolac：Physiolac 是Gilbert实验室的婴儿营养品牌。
写在后面
给大家介绍了法国市面上售卖的各种奶油种类以及奶油品牌，大家是不是对奶油有更深入的了解了呢？
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