好多小伙伴都反应说不管法语说得再顺口，一到了点菜的环节就傻眼，不过在法国这个美食大国，有那么多的美食值得一试，什么蜗牛、鹅肝、卡酥莱，听听中文名字还暂且能想得出来个样，不过名字一换成法语就认不清楚六亲了。可是，同样来自另一个美食大国的吃货们，怎可以被一本法语菜单给唬住了呢？
今天我们就来手把手带着大家看看，法国人的菜单里到底有几种花样，如何才能和法国人一样花式点菜呢？
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法国餐厅的类型
Le café
café多指的是提供咖啡和酒水的咖啡厅，不过大多数咖啡厅到了中午或者晚上的时候也会推出自己家的菜品供大家选择，有的时候有的café里的plat du jour（每日菜品）的价格会在10€左右，价格不是很贵，而且每个城市的café都会有当地特色菜品的选择哦~
La brasserie
La brasserie大多指的是一些啤酒厅，一般大众都会在这里来点一杯啤酒，不过也有很多的brasserie里面也提供有限的餐食，大多都是快餐，比如披萨、汉堡、薯条等等，价格不是很贵，而且配上一杯啤酒感觉也是挺好的。
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Le bistrot
Le bistrot多为小酒馆和小餐厅，比brasserie要规模大一些，大家可以在这里点到一些酒类饮品，也能够点到比brasserie要正式一些的餐品，这些餐品也相对比较简单，而且价格也不是很贵。
La pizzeria
顾名思义La pizzeria也就是披萨店，在这里你可以找到各式各样的披萨，法国人说传统的意大利披萨都可简单了，那可是法国人将披萨给发明光大了哦，法国人给披萨加上了不少的新鲜材料，让披萨变得更好吃了。一般的披萨店里都有很多种选择，比如番茄底的或者奶油底的，又或者带蘑菇或者带香肠的，也有纯奶酪的，选择很是丰富。
Le restaurant
这个也就是最正规的法餐厅了，当然法餐厅里也有很多不同的种类，比如有带星的法餐厅，也有各个城市拥有各种特色的法餐厅，每家餐厅的名字各有不同，不过大家单从装潢和价格上来看，一般单个餐品15€左右的，就可以算得上是一家中等水平的法餐厅了~
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法餐的顺序
一般在正规的restaurant点菜都有他们特别的顺序，餐馆也会按照大家点餐的顺序，一道一道为大家上菜，一般情况下顺序如下：
- Apéritif：开胃小菜，有的时候朋友们一起吃饭，可能更多的是一个人一瓶啤酒或者一些薯片、花生米、爆米花之类的小玩意。
- Entrée：头盘，很多时候会是冷盘，有时候会是一些沙拉和tartine之类的冷肉，和主菜比起来没有那么油腻，吃完之后也不会太占肚子。
- Plat principal：主菜，在法国餐厅里主菜有很多种，比如有牛排、汉堡、鸡肉、牛肉、猪肉等肉类大菜，配上一些煮熟的蔬菜一起，配上法棍一起，吃完肚子也就差不多七八分了。
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- Fromage：法国人喜欢吃奶酪，这是大家有目共睹的~很多时候餐厅会推出奶酪套餐，也就是一盘奶酪上有多种选择，大家可以分享着吃。
- Dessert：法国人喜欢饭后让口里甜那么一丝丝，于是我们最期待的甜点部分就到来啦，甜点有很多种，有蛋糕、提拉米苏、水果塔的选择，也可以选择冰淇淋等。
- Café/thé：咖啡和茶水都是消食的，在吃完饭来一杯也可以减少胃的压力。
- digestif：这里的digestif是一小杯的高浓度酒，喝了之后也可以帮助消化~
以上的顺序是很完整的法餐顺序，一般在正式的场合，例如婚礼、家庭聚餐，或者特殊的节日里，法国人才会准备得如此丰富，要不然一般法国人日常去餐厅主要是点一盘主菜，有的时候会加上甜点或者头盘，不过都不是必须的。
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菜品的种类
酒单 carte des boissons
除了菜单之外，在法国还需要了解的是他们桌上的另一个单子，就是酒单了。法国人喜欢喝酒，在外吃饭的时候也自然少不了酒，如果喝不了酒，也有些其他的饮品。
葡萄酒 vin
- 红（葡萄）酒 vin rouge：万物皆可红葡萄酒，不论大家是吃肉还是吃奶酪，配上好的葡萄酒简直是绝配。大家可以选择一杯一杯的点，也可以点半瓶或者一整瓶。
- 白葡萄酒 vin blanc：白葡萄酒特别好配海鲜，冬天的时候吃热奶酪火锅的时候配上白酒也是美滋滋呀~
- 粉红葡萄酒 rosé：粉红葡萄酒是一款很夏天很清凉的葡萄酒，很适合在夏天的时候配沙拉喝~
- 黄葡萄酒 muscat：这一款葡萄酒取自后期非常成熟的葡萄，所以如果大家有的时候会碰到齁甜的黄葡萄酒，不过有的好酒庒酿出来的口感也还是不错，比较适合在冷盘吃鹅肝foie gras的适合配着一起喝。
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气泡酒 vins mousseux
- Clairette de Die：这是一款来自Drôme的气泡酒，比香槟便宜，不过口感很好，很适合配甜点。
- Crémant：这一款气泡酒和上面一款有些类似，不过各个地方的口感不同，也是比较适合配甜点或者当开胃酒喝。
- Champagne：香槟大家都是熟悉的了，它一般情况下比上面两款要“干”一些，也就是说没有那么甜，配上甜点吃起来也是超赞的，也可以作为开胃酒饮用。
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其他饮品
- 鸡尾酒 cocktail：cocktail是将烈酒和其他的无酒精饮料或者水果一起调制而成的饮品，一般比啤酒的度数高，大家可以在开胃酒的时候选择，或者更多是soirée的选择。
- 无酒精饮料 soft：如果不能喝酒的小伙伴们，也可以选择类似于可乐、雪碧之类的饮料，在法国大家还可以选择在白开水里添加糖精（sirop），有薄荷味或者众多水果味的选择，有一种在法国很普遍的是grenadine，是由石榴、覆盆子等多种红色水果精酿而成的糖精。
消食酒 digestif
Digestif一般都是饭后点用的哦，大多都是烈酒liqueur，一般有以下几类：
- Génépi 阿尔卑斯区草药酒
- Jägermeister 野格利口酒
- Chartreuse 阿尔卑斯区草药酒
- Eau de vie de poire 梨子烈酒
法餐的食材
冷盘
- 海鲜 fruits de mer
海鲜冷盘一般在海边城市很常见，不过在巴黎很多吃海鲜的餐馆也是可以找得到的。
常见的食材有：生蚝 les huîltres、牡蛎 moules、虾 crevette、海鲜拼盘 assiette de la mer，另外配上的酱料最多的是Aïoli，是一种以大蒜和橄榄油为主要元素的酱料，口感上和海鲜很配
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- 带料的面包片 tartine et toast
有的时候冷盘也会提供一些肉类或者酱料、奶酪之类的食材，之后也会附上一些面包片，大家可以涂抹在面包上一起吃。
常见的食材有：鹅肝 foie gras、肉泥 rillettes、肉泥或蔬菜泥 pâté等。
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- 沙拉 salade
也有的时候大家可以在头盘的时候点上一盘沙拉，也有的时候主菜也会附上一个简单的沙拉。
常见的食材有：山羊奶酪 chèvre、小萝卜 radis、 生菜叶 salade、芝麻菜 roquette等。
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肉类的食材
主菜一般都是一道一道上，一般是以肉的分类为主，常见的肉类有：
- 猪肉 porc
- 牛肉 boeuf：一般牛肉都会问煎制的熟度，一般来说是以下的分类，Bleu = 一分熟(生到不行)，saignant = 三、四分熟(里面生外面熟)，à point =五分熟，bien cuit = 七、八分熟，一般法国人都会点saignant或者à point，这样口感不会太柴而且也不会很腥。还有一种全生的Steak tartare (鞑靼牛肉)，一般厨师会选择新鲜的牛肉将其剁碎，然后配上生鸡蛋和酱料，这样有些黑暗的食物，如果在肉品质好的时候，味道也是不错的。
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- 羊肉 agneau
- 鸡肉 poulet
- 鸭肉 canard：法国的鸭肉很好吃，不过一般不是很常见，强推cassoulet，特别是在寒冷的冬天，来一份油脂厚厚的cassoulet简直是天堂了。
- 鱼类 poisson：这个比较特殊，如果是靠海边的城市就有很多鱼类的选择，如果是一般的大城市更多是金枪鱼thon或者三文鱼saumon的选择了，在马赛也有著名的马赛鱼汤Bouillabaisse可以选择哦，这个鱼汤里富含多个种类的鱼，味道也是不错的。
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主食类的食材
除了肉类，法国人也还会配上主食，一般会配有：
- 土豆 Pomme de terre/ patates
- 蔬菜杂烩 Légumes：豆角 Haricot vert、胡萝卜 carotte等
- 米饭 Riz
- 薯条 Frites
除了配的主菜，大家也可以给自己选一份富含碳水化合物的主食，比如意面或者意粉，不过在法国意面和意粉有很多种的选择：
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真的是很多啊，不过个人很推荐新鲜的意大利面，叫Tagliatelle，感觉和国内的面条口感类似。意面的配料大概有以下几种：
- 奶油意面 （法国版）Carbonara：里面有奶油、洋葱、小猪肉丁和一颗鸡蛋，不过如果你到意大利点同样的意面，配料就不一样咯。也有的餐馆会给出其他肉类的配料，比如海鲜。
- 番茄意面 bolognaise：一般里面有番茄、洋葱和牛肉碎，是比较常见的意面类型。
- 千层面 lasagne：也就是将意面变宽变平变大，然后一层一层和bolognaise的酱叠起来，然后放进烤箱烤一下，出来就是热乎乎的千层面啦。
配料和香料
法国菜里追寻原味，不过在此之上，法国人也是很喜欢用一些辅料和香料的，常见的有：
- 奶油crème fraîche：法国人很喜欢用鲜奶油炖菜或者在煮意面的时候加一些，味道还是很不错的。
- 桂皮 Cannelle
- 生姜 Gingembre
- 花椒 Poivre de Sichuan (ou Sechouan)
- 迷迭香 Romarin
- 香叶 Laurier
- 罗勒 Basilic
法国人喜欢在肉类食物里加香料，加上之后既可以维持肉类原本的味道，也可以增加香味。
食材烹饪的方式
法国人烹饪的方式一般来说都很简单，要么是烤箱，要么就是平底锅炒制，或者也有用铸铁锅长时间烹煮的，常见的如下：
- 烤箱烤制，并且上面有一层奶酪的脆片：Gratiner
- 铸铁锅长时间烹煮：Mijoter
- 爆炒：Faire revenir
- 在油中炒制：Faire dorer / doré
- 腌制 ：Mariné
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奶酪的分类 fromage
传说中法国人可以一年里每天吃不同口味的奶酪，那么也就是说，法国人真的有很多很多的奶酪呀！
给大家列出几个常见的奶酪，方便大家品尝，也帮助大家不踩雷：
- 山羊奶酪 Chèvre
- 蓝纹奶酪：Bleu
- 另一种蓝纹奶酪：Roquefort
- 布里干酪：Brie
- 卡门贝尔奶酪：Camembert
- 孔泰奶酪：Comté
个人觉得法国奶酪吃习惯了还是可以接受的，一般来说配上一瓶好酒会更容易接受一些，如果大家真的不喜欢吃奶酪也不要太勉强了！
甜点
法国甜点也分为很多种，不过饭后甜一下嘴巴真的是很有满足感呀！
- 水果塔：Tarte aux fruits
- 提拉米苏：Tiramisu
- 闪电泡芙：Eclair
- 杏仁奶油蛋糕 ：Paris-Brest
- 马卡龙： Macaron
- 冰淇淋： Glace
- 冰淇淋糖水桃子：Pêche Melba
- 朗姆酒海绵蛋糕：Baba au rhum
甜点的主要分类也就是看是否带奶油、是否带酥皮，其余的也还是得看饭馆而定啦~
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法餐菜单实践
这是一份很典型的法国里昂Bouchon小酒馆的菜单了，大家可以看到它从左至右，从上到下分了几个类别，一顿饭里的最重要的主菜也就是在最中间而且被框起来了，也就是Plats principaux，大家如果只是想要尝尝主菜的话，也可以直接从这里面来选。
菜单里有些单词很特殊也很常见，比如：
- Spécialité de la maison：店子里的特色菜
- Fait maison：自家制作
- Plat du jour：每日供应，一般这种菜品会较便宜一些，而且也是限量的
- Spécialité régionale：地区特色
- Assiette à partager：共享菜品
上图是一个很经典的饮料单了，跟我们刚刚介绍的一样，大家可以在上面找到各种各样的酒精类或非酒精类饮品，不过在点饮品的时候也要注意我们刚刚讲的用餐顺序哦，有的时候更高级一些的餐厅，每一道菜都需要换一个酒，这也就更专业啦。
常用法语点餐对话
- Est-ce que je pourais avoir la carte s'il vous plaît ? 我可以要一份菜单吗?
- Pourriez-vous apporter une bouteille d'eau s'il vous plaît ? 我可以要一瓶水吗？
- Pourriez-vous amener la carte de dessert s'il vous plaît ? 我可以看看甜品单吗?
- Est-il possible d'avoir encore du pain s'il vous plaît ? 我还可以继续要一点面包吗？
- Addition s'il vous plaît. 买单。
- Je vous paie par carte. 我刷卡付钱。
- Je vous paie en espèce. 我用现金付款。
大概知道了法餐里有什么，点餐的顺序，是不是瞬间觉得看懂法餐菜单也没有那么复杂了呢~
如果大家还有疑问的话，也欢迎给我们留言提问哦。
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