小仙女们，你们要的酸奶油蛋糕来啦～～
好奇猫问酸奶油（Crème aigre)是什么呢？ 它就是一种发酵过的鲜奶油（Crème de culture），由鲜奶油和一些乳酸菌发酵而成。因为发酵的乳酸菌和它酸的味道，所以命名为酸奶油。酸奶油口感丝滑，味道接近酸奶和克非尔的混合。脂肪含量仅10%，是最清淡的奶油制品。每100克酸奶油仅含190卡路里。酸奶油需要冷藏，开封后能保存一周。
嫩黄色的蛋糕散发出脉脉的香气
今天我们用它来做不用油的酸奶油蛋糕。
【用料】
八寸加高模具一个
水浴法350Ｆ烤40分钟，降到320Ｆ烤20分钟
酸奶油 240克
鸡蛋 6个（每个约重62-68克）
低筋面粉50克
玉米淀粉 30克
糖80克（不要再减啦，影响到蛋白稳定）
盐 1/2tsp小勺
柠檬汁 数滴
【做法】
用锡箔纸包裹住烤盘，防止进水，我包裹了三层，一点水都进不去。
蛋白蛋黄分离，分别放入俩个无糖无油的盆里。蛋白放入冰箱冷冻室。
蛋黄中加入酸奶油，Z字形搅拌均匀。筛入低粉和玉米淀粉，继续用Z形手法搅拌至顺滑细腻无颗粒。
从冰箱拿出冷冻过的蛋白液，低速打发几秒后加入盐、柠檬汁，继续打到出现鱼眼泡后加入1/3 糖量，继续打发泡泡变细腻加入第二个1/3糖量，中速打发至出现纹路，加入最后的糖打发至出现鸟嘴状大弯钩。
注意蛋白不要结块，否则面糊会很难拌匀且易消泡。挖1/3的蛋白加入蛋黄糊，折叠手法搅拌均匀，倒入剩下的蛋白盆里，同样的手法刮底搅拌均匀，没结块的蛋白很容易拌匀，手法要即轻又快。拌好后倒入烤盘里，轻震三下去掉大气泡。
最终的面糊非常细腻，几乎没有消泡。
烤箱预热350度。一个有深度的烤盘里注满热水，放入烤箱，把烤盘放入水中。350Ｆ烤40分钟后，降温320Ｆ再烤20分钟。
因为我用了加深烤盘，表面有裂纹是正常的，你可以分开用俩个6寸烤盘就不会裂了。
嫩黄色的蛋糕很诱人
酸奶油蛋糕颜色比普通戚风更漂亮，呈鹅嫩黄色，香味更浓郁醇厚，裂纹也很自然漂亮。
我还做了一个巧克力味儿的，刨片准备做生日蛋糕。普通戚风味道略显寡淡，黄油蛋糕又嫌油腻，酸奶油蛋糕取其中，做生日蛋糕是个不错的选择。
小仙女们肚子咕咕叫了吗？🤣🤣🤣快快动手吧，你也可以哒😘😘
写在最后的话：
说起蛋糕，很多人就会联系到反式脂肪，香精色素，高糖高油等不健康的字眼，甚至有人不屑地直斥蛋糕为垃圾食品。这样的认识实在是因为不了解而太过片面。家庭烘培中，我们完全可以做到健康烘培，快乐烘培。选用健康简单的食材，像变魔术做实验一样，变出一个美丽而美味的尤物来。只要你饮食均衡，心态open，蛋糕不仅不会伤害你的健康，还会大大提升你的幸福指数。
Happy Baking～
本文由北美省钱快报厨房里的侠女原创并由法国省钱快报小编编辑，未经许可，不得转载。
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