前言
宝宝们好啊！一年一度的端午节快到啦，大家端午快乐！对于吃货来说，过节就是换个理由吃吃吃嘛~这次因为疫情，我没法像去年一样开车去喜欢的餐厅买做好的大肉粽，但身为一个上海囡囡，我每年都吃嘉兴粽子，大肉粽是我的必吃，甜口的我也喜欢，出国之后真的太想念老味道了！
于是这次很想自己做，这次我打算教大家如何包粽子！嘿嘿！我买了一堆做粽子材料，我自己准备做6款粽子：咸蛋黄五花肉粽、香菇肉粽、桂花豆沙粽、黑芝麻蜜枣粽、红豆蜜枣粽和清水粽！先来看看我都买了什么吧！
材料大集合！
新买了这些~
这些是加上我家里本来就有的，处理过后的材料们~接下来给大家一个个细数都有啥！
粽叶
粽叶是必买！我粗略数了一下，这一大包估计有160片左右呢，真的超级多，一次性肯定用不完！打开就能闻到阵阵粽叶清香~
圆糯米
很多人不知道用圆糯米还是长糯米，其实都可以用，看你能买到哪种吧！长糯米黏性更强，很适合做汤圆、糯米粥等。圆糯米更圆短一些，黏性也不错，本身有一点甜味，很适合做粽子和酒酿。所以总体来说圆糯米更适合包粽子哦！我也更喜欢圆糯米的清香和微甜的口感~这次我一整袋全用了！不然又要等明年了等不及哈哈~我是把糯米泡了一晚上的，网上搜泡的时间说法不一，三个小时也行，但是我听长辈说泡的越久，更有黏性一些，更好吃哦~
白线
粽叶、圆糯米和棉线是必备三样哦，这款棉线很耐用，特别长，我包了四十几个粽子，每一个都五花大绑的都没用完。亲测不容易断！
咸蛋黄
不想自己腌制咸鸭蛋黄的小伙伴需要这个！我居然买到了这个也是很开心哈哈，这量我太可了！足足20个呢！虽然口感不如新鲜的，那种会流油爆浆的，但是能在美国买到这个已经算不错啦，要啥自行车儿呀~
黑芝麻粉
黑芝麻馅还是有点贵的，而且量有点略大了，黑芝麻也不算我的最爱！所以我买了黑芝麻粉，教你们自己做！如图，一点一点的加入食用油，戴上手套，一边搅拌按压，能成团的时候就停止加油，揉成球，简易的黑芝麻馅就做好啦！又便宜又好吃，剩下的黑芝麻粉还可以以后冲泡来喝，完全不浪费~
五花肉
然后就是我最爱的五花肉啦！五花肉最好冻硬一点，好切~切好后，加入腌料腌制一晚就可以使用，之后会说腌料的比例。小伙伴们还可以买点腊肠之类的，加腊肠亲测很香！
香菇
香菇是我很早以前买的干花菇，提前一晚把香菇泡发，切成四块就好啦！
红豆
豆类杂粮类也是甜口的粽子必备的，这次我准备了红豆，泡一晚上即可。大家也可以准备绿豆、莲子之类的~
红豆沙
这个红豆沙是我以前买在别的地方买哒，比起自己现炒到怀疑人生，还是买现成的好，直接剪个小口，挤出来搓成团即可~
红枣
蜜枣我买的也是干货哦，泡一晚上切半去核备用，如果不够软可以用水煮一遍~如果有新鲜蜜枣就更好啦！
桂花
我超爱桂花的味道，把桂花直接混在泡好的糯米里面就是桂花味的糯米粽子啦！
肉松
肉松最好不要包进去，因为做好后的肉松在粽子里会失去它的口感，一坨一坨的，很黏，正确的吃法是做好的咸粽直接沾肉松吃，感受味道层次的提升~
酱料
其实有以上这些馅料真的超级丰富了，小伙伴们也还可以准备瑶柱、虾米、栗子、桂圆等，但是千万不要忘了腌制肉和糯米用的酱料们呐！作为李锦记的真爱粉家里有十几瓶它家的酱料，生抽老抽耗油都是必备，质量真的棒棒的！
准备工作
相信很多宝宝都是个爱下厨的小厨神，首先是准备工作，建议大家前一天做准备工作，不然都一天做会非常辛苦！
1）处理粽子叶
皮肤敏感的小伙伴记得穿长袖哦，囡囡被粽子叶剌了两下小手臂，就变得很红也很痒。浸泡五个小时以上，我泡了一晚上，拿个东西压一压，因为粽叶会浮起来，然后一张张清洗干净，剪去两端。要用之前烧开热水，粽子叶放进去煮几分钟消毒，再清洗一遍，更不容易破。沥水后，放入水里泡着备用，因为粽子叶容易干，这样做比较不容易沿着叶子的纹路裂开。如果急的话，用温水泡15分钟也是可以用的哦，只不过要小心一点容易裂。
2）处理糯米和馅料
强烈建议大家把料都准备好摆出来，包的时候特别方便不会手忙脚乱！这是我都处理好了的材料，摆在我的临时工作台上，坐着包粽子，做起来就轻松一些，游刃有余啦~
圆糯米用水浸泡最少三个小时以上；分成三份。
- 第一份咸口，加入适量生抽、老抽和盐腌制十分钟以内，翻两次让它充分吸收酱汁，最后滤干净水分哦！喜欢颜色深的小伙伴老抽可以多放一点。
- 第二小份混合泡好的红豆进去。
- 第三小份什么都不加，因为是清水粽，我的习惯是不放糖的，因为之后可以沾白糖吃，超好吃！
- 一整条五花腩切成长条，加入2勺生抽、2勺白糖、2勺料酒、2勺耗油、4勺老抽、葱、姜、十三香，腌制一晚上，可以根据自己口味调节腌料，但是稍微可以咸一点，因为最后压出来味道会淡一点~
- 把红豆、香菇、蜜枣等准备好的干货都泡一晚上~包粽子前蜜枣去核，别的材料都切成你喜欢的大小。
- 包粽子前把黑芝麻粉+油捏成圆球备用
- 咸蛋黄泡在油里。
3）开始包粽子啦！
这里为了区别甜粽和咸粽，我用了两个包法：最传统三角型的是咸粽，尖角型的是甜粽~
粽叶梗朝外，就是硬硬的凸出来的梗那一面在外，两片粽子叶重叠，在三分之二处折过来成一个斗型，为啥要两片？因为干粽叶很薄，不比新鲜粽叶，不太有韧性，两个才不容易破。
换个角度看看~
甜粽就这样拿住一侧卷起来即可~
然后把长的那面对着自己，放进一勺糯米，用筷子戳一戳，这样可以保证你做的粽子有清晰的尖尖角。
再放进其它馅料，再放一勺糯米，加到九分满即可，然后用勺子按紧实，这样保证扎起来后里面不会松松垮垮的，能有形状。各种馅儿随便放呀！！
咸蛋黄五花肉馅~！
桂花蜜枣馅~
红豆蜜枣豆沙馅~
黑芝麻蜜枣馅~
香菇肉馅~
做到后面我都不记得我放了什么了……反正都是每一口都有馅料就对了，建议豆沙球啊、黑芝麻球什么的都多加一点，不然粽子做好很多部分都是米，没什么料，自己在家做就是实在，哈哈！
然后是最重要的包粽子手法，如图所示~
换个角度看看~
最后把粽子五花大绑，保证不漏米就好啦！！
在过程中如果有破裂的粽叶，就直接加一片上去再系绳子~捏紧后捆的时候要用力，不够紧的话高压锅煮粽子的时候糯米里面水分多了，就会失去味道和嚼劲，漏米就更影响口感啦，更没有形状，所以这一步非常重要！
4）煮粽子
最后呢我喜欢剪个长绳，五个一捆，这样煮的时候好拿出来。咸甜要分开煮哦，保证不串味~如果是水煮的话，要煮三个小时，所以建议大家用高压锅。
一堆甜粽~
一堆咸粽~满足啊！人生赢家了！
煮的话，要加水没过粽子，如果是咸粽就在水里加生抽、老抽和盐，甜粽就什么都不加。高压锅点soup模式，完了之后焖2小时就可以吃啦！我是焖了一个晚上，第二天吃口感更棒！
成品展示
刚出炉的咸蛋黄五花肉粽
这是刚做好的粽子，焖了一下午，累了一天馋死了，心急的尝了一下~看这优秀的黏性！拉丝！
超级软糯好吃！颜色没那么深，糯米味道有点淡，但是里面的五花肉简直入口即化，一点都不油腻，油脂已经深入了糯米里，咸蛋黄沙沙酥酥的。一口咬下去，几种不同的味道相结合，真的太香了吧！真是又罪恶又忍不住啊！一下就吃了两个！
甜粽和清水粽
再尝尝甜粽和清水粽，红豆沙同样软绵绵的，很甜很可口！清水粽沾着白糖吃，让我想起了小时候奶奶做的清水粽，就这样当早餐吃，太怀念了~下次回家可以做给奶奶吃啦！第二天就可以尝一尝焖了一晚上的粽子啦！
焖了一晚上的咸蛋黄五花肉粽
放了一晚上之后，肉粽颜色更深了，吃起来更加有味道了！超级好吃！五花肉的瘦肉一丝一丝的，特别好吃！
哇！看这色泽，太诱人啦~
肥肉像果冻一样，还有咸蛋黄的渗进糯米里的香味，爱了~！！
大家一定要尝试自己做做看，忙碌了这么久，吃上自制的粽子感觉好吃上了一个层次，心情也很棒呢！
结语
如果你不想吃糯米，你还可以跟着阿老师做颜值超高的水晶（西米）粽呀！
或者你想尝试什么甲之蜜糖，乙之砒霜的味道，也自由发挥吧！哈哈~这个端午节，快抓紧时间买一波材料，开始做粽子给亲朋好友吃吧~但要记得粽子卡路里高，糯米不容易消化，一天不要吃太多哦！做好了粽子，记得艾特囡囡我去欣赏一下大家的巨作！！期待大家的作品~
往期回顾
本文由北美省钱快报 Irene小囡原创并由法国省钱快报小编编辑，未经许可，不得转载。
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