在南加美丽的沿海小镇Laguna Beach，悬岸上坐落着菜肴美味风景极佳的墨西哥餐厅Las Brisas (微风)。那里是我爱上Guacamole的地方。Las Brisas的刮卡魔力14刀一份，外加6刀挖雷停车，晚餐时座位总是供不应求。
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我和家鼠都是深度刮卡爱好者，也算吃遍了各大超市的刮卡魔力，宅家以来，不想购买现做的生食，密封包装的又不太好吃，我们就自己做。Guacamole 美味又健康，当零食搭着玉米片/小饼子，早餐配吐司鸡蛋，或是夹在三明治、卷饼里，都是极好的。
这份配方是我们认真山寨Las Brisas的成果，喜欢刮卡的不要错过，不喜欢的吃完也会路转粉呢😂刮卡的制作非常简单，关键是食材配比和手法，tips直接写在步骤里。
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准备食材
食材越好，味道越好。不新鲜不成熟的牛油果和番茄，怎么调味也不会好吃。
- Hass Avocado 2个（约130g左右/个，小的可以用3个）
- 5 tbsp 红洋葱丁
- 3 tbsp 番茄丁
- 香菜少许
- 青柠一个
- 海盐
- 帕尔马奶酪少许
完美 Guacamole
所有食材可以用手切，有个Coupe légumes就更方便了，我用的是手动，比较容易控制切的程度，类似的都可以。
步骤 1 选择牛油果
准备一个盆，用勺子把牛油果尽量完整的挖出来，先不要碾碎，备用。牛油果要成熟但没有过熟，软而不烂，绿的很漂亮，里边一点黑的没有是最好了。图片中其实有一点点过熟。
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步骤 2 加入洋葱丁
红洋葱(或甜洋葱)切丁，大约5tbsp的量加入盆中。如果觉得洋葱太辣，可以用温水浸泡5-10分钟，挤干水分再切，一般不需要。
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步骤 3 加入番茄
番茄切小丁，加入盆中。番茄最好用Roma/Plum，不要太熟太软的。如果用on the vine或是番茄太软了，可以去掉中间的籽和液体，尽量用solid部分就好，不然guac可能会太水。没有必要剥皮，依个人喜好。
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步骤 4 青柠汁、香菜、帕尔马
⭐️青柠檬汁这个很难定量，青柠有大小，大的约切1/3-1/4个，小的半个，用榨汁器挤一到两下的量。建议少加一点，后面觉得不够可以补，加多了就木得救了。⭐️香菜剁碎，加入2至3tsp，不够最后可以再加。⭐️新鲜帕尔马芝士，用cheese grater擦碎，大约覆盖住所有食材就好。帕尔马芝士能增添淡淡的咸味和鲜味，不用担心会有奶酪味。图片皆为示意，加的不够。直接买帕尔马粉大概也行，我没试过，风味肯定不如块状。
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步骤 5 加盐，搅拌
加入约1/2 tsp海盐，细盐粒要少加些。用勺子把牛油果碾碎，混合均匀。碾碎到什么程度，依个人喜好，我喜欢部分顺滑里面还有些块块儿，不推荐完全变成泥的。尝一尝，如需要更多盐、香菜、青柠汁，该加啥加啥。
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完成啦！我在顶上装饰了红洋葱、番茄和帕尔马芝士碎，不需要的。冰箱里放凉了更好吃～ 刮卡魔力和别的菜一样，大家的taste可能不一样，我给出的这个食材组成是我觉得最好吃的，做过一次就很容易加加减减按你的喜好自己调整哈～ 刮卡的咸度要看搭配什么吃，如果chips比较咸呢，刮卡要淡一点，配面包尤其brioche这样的甜面包，刮卡要就稍微有点咸味。但是，盐太多了是肯定不好滴。
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牛油果的催熟
牛油果是不会在树上熟的，摘下来以后才慢慢熟。买回来的🥑如果很硬，想让它快点熟，就把牛油果和一个香蕉或苹果关在一起，牛皮纸袋或塑料袋，一两天就软了，中间查看别让它熟过了。
切开的牛油果如何保存？
有很多种方法，可以再切面涂一层油/柠檬汁，可以把牛油果和一块切开的洋葱关在一起，都可以延缓氧化。最好的办法是密封盒里装上水，切面朝下放在水里，再盖上盖子保鲜最久。
牛油果酱/刮卡魔力如何保存？
做好的刮卡魔力装进一个小碗/盒子，像震出气泡那样把它震平，或用大勺子把表面压平，倒入一层清水隔绝空气，再把盒子封上就好。水不会深入刮卡的，再吃时把水倒掉，用厨房纸轻轻洗掉表面的水，这样刮卡永远是绿绿滴很新鲜。
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