喜欢做饭尤其喜爱中餐的同学，对淀粉一定不陌生，什么勾芡、挂糊都少不了淀粉，但淀粉也有很多不同种类，每一种的特性用法都不一样。今天就来给大家说说常见的几种淀粉是什么，怎么用~
土豆淀粉 Fécule de pomme de terre
图片来自于@ Amazon.com，版权属于原作者
特点：也叫“太白粉”，质地细腻，透明度和光泽度都很好。
用法：因为透明有光泽常用于挂糊上浆，也可以用来勾芡，但是浓稠的芡汁放凉后会变稀影响口感哦~
代表菜：经典中的经典锅包肉，或者羹汤类的勾芡。
以前没时间做的 不敢尝试的 统统都来了一遍 😋 我们家大厨的【锅包肉】… 哈哈… 他自己都说太膨胀了 没想到锅包肉都敢试 又是指挥我【求我】拍照 又是做视频的😂 口味超级赞！酸酸甜甜超级喜欢 姜丝都给一个不剩的消灭干净😂😂 大厨的技术总结： 💕肉挂糊要到隐约从面中看到肉就差不多了 💕一定要高温复炸 再悄悄分享下大厨的💕秘制料汁： 糖：白醋：香醋：盐 比例 2:1:1:0.5 😋...
玉米淀粉 Maïzena
图片来自于@Times of India ，版权属于原作者
特点：最常见也最万用百搭的淀粉。
用法：勾芡、油炸挂糊、腌肉让肉质嫩滑等都能用的到。
代表菜：炸酥肉，松鼠桂鱼等酥脆的油炸料理，或者放在汤里勾芡提升口感，还可以加在面粉中做烘焙，可以降低面粉筋度，让口感更松软。
好久没有做酸辣汤了，陈生唠唠叨叨好几天了，于是早上起来看了看冰箱，材料差不多都有，可惜没有金针菇了，于是就用杏鲍菇替代，酸辣汤酸辣开胃好喝，会令人食欲大增，严冷的冬天喝上一碗暖暖的酸辣汤，满足感爆棚啦！ 🌿材料： 鸡蛋2颗、笋丝、一颗番茄、杏鲍菇、半块豆腐、黑木耳丝、火腿丝、香菜、葱花～ 🌿调味料： 2汤勺酱油、半汤勺老抽、2汤勺香醋、一茶匙鸡精、半茶匙盐巴、白胡椒粉适量、小半碗水淀粉勾芡～ 🌿做法： 1）2颗鸡蛋打撒备用，水淀粉水（2/3汤勺玉米淀粉+清水）搅拌均匀备用！全部材料切好备用！ 2）锅中倒入适量的油，下番茄丁翻炒均匀，接着下杏鲍菇丝和笋丝再一起翻炒均匀，加入适量的清水一起煮沸，接着加入豆腐、黑木耳、火腿丝一起煮沸，加入以上酱汁，再加入半小碗淀粉水勾芡煮沸，在加入蛋液一起煮沸，最后撒入香菜和葱花即可食用！...
糖醋里脊在我心里一直都是道需要有耐心、费心思才能完成的菜肴。酸甜口味吃起来特别开胃，而且“里脊”二字反过来念就是“吉利”，于是乎，每年过年的时候，先生都会联合小朋友一起，叫嚷着要吃。也只有到了过年的时候，我才会有那份闲心和耐心完成这道经典的糖醋里脊。 猪里脊肉切成薄片，用料酒、盐、鸡蛋腌制半个小时左右，然后把腌制好的里脊肉放进装满淀粉的碗里裹粉下油锅炸5分钟左右，我尝试过用空气炸锅替代，但是可能是因为少了油的味道，总觉得做出来不地道。当里脊肉开始发黄的时候就可以捞出来了，有些大厨会建议捞出来以后再放入油锅炸一次，增加酥脆度，我有时候偷懒就省了。 糖醋汁相对简单，生抽、醋、淀粉、糖、水、番茄酱按1:1:1:3:3:4的比例搅拌均匀，倒入少油的锅中炒制片刻，出现粘稠的感觉以后，放入炸好的里脊肉片，疯狂搅拌，让每一块肉上都均匀地裹上酱汁。出锅，撒上白芝麻，完成！ 每次做完这道菜，都累到爆炸，主要是我真心不喜欢站在油锅旁炸食物，且吃且珍惜吧。...
红薯淀粉 Amidon de patate douce
图片来自于@3w Market News Reports，版权属于原作者
特点：光泽不好质地不算细腻，颗粒感明显。
用法：一般不用来挂浆和勾芡，但调和后口感爽滑，所以会用来做水煮肉片等菜肴。
代表菜：蚵仔煎
第一次做蚵仔煎，上网随意找了个方子，知道大概加什么然后就自我发挥了！就唠叨一下我的天马行空做法吧😂 材料： 韭菜一小把切小段，一些葱花，一些蒜蓉，冰冻生蚝解冻后备用，地瓜粉一小碗，15克左右玉米淀粉，水适量 做法：地瓜粉玉米淀粉加水兑成粉浆搅匀，加入其他所有材料，加适量鱼露鸡粉盐巴白胡椒粉调味，热锅冷油（油多一点点），粉料浆倒下锅，香煎两面金黄即可，不够味道的话可以蘸鱼露吃哟😝...
小麦淀粉 Amidon de blé
图片来自于@ NutraIngredients-Asia，版权属于原作者
特点：也叫“澄粉”，色白细腻，但光泽不好一般不用来勾芡挂浆。
用法：常用于中式透明点心。
代表菜：水晶虾饺、冰皮月饼
好久没去吃早茶了 想念凤爪虾饺肠粉 上周在大华刚好看到虾饺粉 想着也许自己也能在家试试包虾饺 虾饺粉160克 沸水150克 大虾 荸荠 盐 糖 白胡椒粉 植物油 1⃣️沸水倒入虾饺粉用筷子搅拌 2⃣️揉面团至光滑 3⃣️分割剂子 4⃣️把剂子压扁再擀成薄圆片 5⃣️包入虾仁荸荠馅 6⃣️包成弯梳饺的形状 7⃣️水开后放入蒸锅蒸十分钟 在家也可以吃上晶莹剔透Q弹鲜美的虾饺啦👏 ⚠️一定要用烧开的沸水烫虾饺粉 ⚠️搓好的剂子一定要用保鲜膜封好防止干裂...
木薯粉Tapioca
图片来自于@ Gourmet Food World，版权属于原作者
特点：又叫“菱粉”是一种粘性很高的淀粉，水煮吼透明且口感软糯Q弹。
用法：因为木薯粉没有特殊的味道，常常和其他的食材搭配使用，也可以做蛋糕和布丁。
代表菜：芋圆
不能粗门吃鲜芋仙就自己做吧～ 没买芋头就只做了地瓜圆和紫薯圆 做法超级简单： 1.选择比较细长的地瓜和紫薯比较好蒸（带皮） 2.蒸熟后剥皮捣碎，加入木薯粉： 地瓜2 : 木薯粉1.5 紫薯3 : 木薯粉1 *地瓜蒸出来水分高于紫薯，所以比例不一样，可以自己调节，如果太干可以加一丢牛奶，太湿就加少量木薯粉 3.揉几下之后干粉不见了就行，直接搓长条切或揉成你想要的形状 4.水开后下锅煮，漂浮后再煮3-4分钟，关火过凉水 5.完成，搭配喜欢的饮料。 没用完的裹上木薯粉后冷冻保存。 我今天加在牛奶里吃的，但其实和糖水或者椰奶一起才最棒棒。...
很喜欢巴西烤肉店的奶酪面包，是木薯粉和奶酪做成的，香香糯糯很有弹性。奶香浓郁很有嚼头，每次都停步不下来。奶酪球原本是巴西国民小吃，做起来超级容易，5分钟就能搞定。 原料：鸡蛋2个，2/3杯油，11/2杯牛奶，一整袋菱粉（tapioca starch, 也叫木薯粉，400k）,1杯起司（grated），2tsp 盐巴 做法： 1。鸡蛋、油、牛奶、起司用搅拌器打匀。 2。加入菱粉、盐巴，打匀。 3。打好的糊糊倒入烤盘，用的是mini muffin pan。 烤箱预热400F，烤15 分钟。 最好要趁热吃最香口，外壳香脆，内里软糯又chewy，加上满嘴浓浓的起司奶香，满嘴幸福哈😋👍 ...
绿豆淀粉 amidon de haricot mungo
特点：易吸水粘性大，很容易成块，淀粉特性十足；
用法：品质好但是价格相对较贵，所以用来制作一些类似粉丝等特殊的菜肴。
代表菜：凉粉
凉粉是我最喜欢吃的凉菜之一，每次出去吃饭必点！疫情期间，只能在家自己研究着做，没想到竟然非常简单🤗 所需材料：绿豆淀粉 Mung Bean Starch （购于Amazon）、清水 第一步：135克绿豆淀粉加入250克清水搅拌均匀 第二步：1000克清水煮至50-60度，冒小泡泡，不煮沸哦 第三步：倒入第一步做的绿豆淀粉混合物，开中火不停搅拌 第四步：搅拌至半透明的糊糊就OK了，放在锅内放凉后就可以轻松倒出来（我一般临睡前弄，第二天就可以吃啦） 调料：蒜末、火锅底料一点点、盐、糖、醋、麻油，用开水调开，倒入凉粉就可以开吃啦！还可以放入一点香菜和葱花 这个分量大概是外边买的3份的量了，超满足...
关于日常生活中常见的淀粉小科普到这里就结束了，希望同学们活学活用，人人争当小厨神~
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