法国的蘑菇真的是多呀，如果你周末起得早，去早市看看的话，说不定能有幸遇上一个摊主专门卖蘑菇的。五花八门的蘑菇真的是让人挑花了眼，不过这些蘑菇看着好看，大家是不是还是有些疑惑，我们该怎么去吃呢？今天，我就来带着大家一起来看看法国能找到哪些蘑菇吧~还会附上小食谱哦！
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口菇/Champignon de Paris
这个蘑菇应该是市面上最常见的蘑菇了，一般超市里都可以找得到，他有两种类型的，一种头头是白色的，另一种是褐色的，全年都可以买得到。
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一般法国人在夏天的时候会用口菇拌沙拉吃，配上普罗旺斯的香料整个沙拉的味道就十分丰富了，不管蘑菇是生或熟，都是不错的。
还有一道法国名菜Boeuf Bourguignon里，有些法国妈妈很喜欢在里面加上这些小口菇，风味也是十足。
法國菜🇫🇷Beef Bourguignon 紅酒燉牛肉🍷🐂 簡易流程： 1。先用Le Creuset 鑄鐵鍋把pancetta 切塊煎香 2。然後用pancetta煎出來的油，把牛排🥩表面煎金黃，去骨、切塊。 3。爆香配菜，放入牛肉塊、牛骨頭。 4。倒入紅酒和牛骨高湯，放入香料。 5。在鑄鐵鍋內小火慢燉3小時，出鍋前調味。 6。可以搭配蒸土豆或烤過的麵包。...
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鸡油菌/Girolle
鸡油菌是世界四大名菌之一，因为在烹饪时十分吸油，咬下去满嘴油香如同鸡油一般，所以被称之为鸡油菌。
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鸡油菌最独特的地方，在于那一口杏香味，在秋天能找到好吃的鸡油菌真的是一件太幸福的事情了！
法国妈妈（偏南方）很喜欢把鸡油菌放在Gratin里，比如阿尔卑斯地区才有的Gratin dauphinois/Gratin de ravioles，原本的Gratin就已经很好吃了，再加上鸡油菌，和奶油的味道融合在一起，真的是秋日盛宴了。
如果你想做中餐，Girolle也很适合炒鸡蛋或者炒肉。
小鸡油菌/Chanterelle
小鸡油菌和鸡油菌很像，味道也比较类似，但是他们的生活习性并不太相同。
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不过味道相似，小鸡油菌拿来炖汤或者炖肉风味都是十足的~
牛肝菌/Cèpe
牛肝菌的肉质十分鲜美，而且由于菌体大，柄粗壮，吃起来口感丰富。
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法国这边主要的做法也就是直接在锅里拿橄榄油炒了，再加些普罗旺斯的香料调调味，这样可以吃到蘑菇本身的香味。不过他们有时候也还是喜欢拿奶油炖蘑菇，这样口味又是不同了。
当然，牛肝菌到了中国人餐桌上，菜谱也是不一样的啦~
比如有牛肝菌土豆饼：
好好吃早餐。周末的早晨有时候会做小的土豆饼。全家爱吃！ 做法： 1️⃣图2，材料：蒸好的土豆，胡萝卜丝，虾仁，蘑菇碎，牛肝菌泡水，韩国海鲜饼粉 2️⃣土豆捣碎，牛肝菌切碎 3️⃣全部材料混合，捏成小团 4️⃣锅里少许油，放入压扁后，小火煎到两面金黄。勤翻面。 小小一个饼，营养丰富。韩国海鲜饼的粉制作出来口感更加脆。牛肝菌的加入，香气十足。话说我边做，家属孩子边吃。结果忘记拍照了，还好还好，以前拍过一张。就是木有特别摆拍。重在介绍做法哈。 谢谢观赏...
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也有牛肝菌香肠焖饭：
还有什么比焖饭更简单快手的美食吗？偷懒的话只要把所有材料扔进电饭煲，一切交给它，半个小时之后，美味就出锅啦！ 今天吃的是滇味焖饭，它的灵魂就在于营养美味的牛肝菌。“该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌” 神仙CP:牛肝菌，香肠 为了发挥牛肝菌美味，让焖饭更加好吃，泡发后，锅中热油，将配菜急火快炒一下。 这一步是为了逼出牛肝菌中的水分，避免成品中牛肝菌成糊状。同时，也可以让香肠中的油脂更好的融于饭中，为焖饭增加风味。 调料只需要最基本的：盐，生抽，蚝油。 泡发牛肝菌的水呈琥珀色，不要倒了，和调料一起添加到米饭中，不仅颜色更诱人，还会有独特的牛肝菌的醇香。 这份完全不需要技术的快手菜请收下🎁...
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羊肚菌/Morille
羊肚菌是世界公认的珍稀食物和药材，因为形状胜似羊肚，所以称之为羊肚菌。
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一般法国超市里卖的羊肚菌多是已经风干过后的，回家拿水泡泡就可以烹饪了，法国人对于珍稀食材烹饪的方式总是简单的，要么奶油炖，要么直接炒制。不过有的时候有些炖菜比如Coq au vin这些菜里，他们也会愿意加上些菌类。
羊肚菌真的超级超级鲜美。今天做了炖鸡，用的是下厨房同名菜谱，记录一下做法。 做法： 1️⃣ 鸡切块，洗干净沥干水分。可以用鸡腿，整鸡，或者鸡翅。羊肚菌洗干净泡发，对半切开，西蓝花切小块，开水加盐过一下。 2️⃣热锅加油加冰块炒糖色，加入鸡块，姜片，葱翻炒，炒至变色，烹入料酒，生抽。 3️⃣加入羊肚菌，再烹入蚝油翻炒均匀。最后加入泡发羊肚菌的水。中火煮15-20分钟，大火收汁至粘稠。 4️⃣摆盘。西蓝花要大小均匀，摆放才好看。我就随便摆了一下，急匆匆拍照，所以卖相差了一些。（队友一直叫饿饿饿） 味道很好，上桌后很快就光盘了。羊肚菌真的是增味提鲜的好材料，无论做啥菜，都好香好香。这几天做面做汤做饼都放了一点，菜品基本都是一扫光。 最后，为了点题“买回来不闲置”，我想说，t-fal不粘锅真心好用。购于costco，打折的时候15刀入手。价廉物美的好锅，打折路过千万不要错过。 买回来不闲置7/8 谢谢观赏...
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🌟羊肚菌是一种很珍贵的天然补品，被誉为“菌中之王”，含丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸，味道鲜美，营养丰富。 ✨功效 🌈羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用 🌈羊肚菌中还有大量的谷胱甘肽和丰富的微量元素硒，这两种物质都是天然的抗癌成分，它们被人体吸收后，不但能阻止人体内细胞癌变，还能抑制人体内致癌物质生成，微量元素硒还能增强身体抗氧化能力，阻止人体内自由基生成，在它们的共同作用下，人体细胞癌变几率会明显下降，从而也就防止了癌症的发生 🌈羊肚菌不属于大补或凉性食物，老少咸宜 ✅食谱： 山药一根 鸡肉适量（多放，汤更鲜甜） 羊肚菌6朵 海参2根 ✅制作方法： 1⃣️将干羊肚菌用温水泡开洗净 2⃣️鸡肉去皮，焯水，捞出洗净 （去除肉里的杂质） 3⃣️山药去皮切小段，备几片姜片 4⃣️海参提前泡发后，切小块 5⃣️把所有食材放进炖盅内胆里，加净水 6⃣️把内胆放进电炖盅，锅里加水，调到虫草功能，开始熬煮 ✨口感： 羊肚菌如网状般外形，吃起来口感脆脆的，汤鲜香而不肥腻。吃过一次，绝对会爱上它的口感！ 💕一朵小小的羊肚菌竟然具有强身健体，预防感冒，增强免疫力，这么多的功效！一起快快学着做起来吧！ 摆摊5⃣️...
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松露/Truffe
松露大家一定都很熟悉了，一般大家提到米其林，那里面一定少不了松露，法国人也将鱼子酱、鹅肝和松露并列为了世界三大珍馐。也因为种植和采集的不易，价格偏高。
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松露的吃法也很简单，切片或者研磨成粉末，加入菜品中，这样的添加不仅仅给菜品提高了身价，也丰富了味蕾！
記憶里吃到最好吃的蛋炒飯，除了熱油香蛋香，最重要的就是粒粒分明的口感跟偏乾燥的飯體，太過濕潤的也會影響口感。 以下分享大約3-5人吃都可夠的炒飯份量，有錦上添花的增添香味作用～如果家裡沒有黑松露的也沒關係，可以用XO醬取代，XO醬+調味蝦+蛋炒飯已經很好吃又香氣十足了! 食材 1. 蛋6個-7個 2. 隔夜白米飯2碗米 3. 黑松露 4. 去殼蝦約20隻 5. 洋蔥半顆 6. 蔥 7. 白胡椒粉 8. 料酒 9. XO醬，如果沒有松露用XO 醬取代超好吃 做法 1. 米前一天先煮好，冰冰箱隔夜再用，一定要隔夜的才炒的出粒粒分明的蛋炒飯 2. 松露炒飯前泡發，泡發方法：乾松露用水沖洗後，用30-40攝氏度溫水泡發約30分鐘, 切成小塊狀 3. 去殼蝦用：一點點料酒、鹽巴、白胡椒粉先抓一抓醃一醃，靜置10分鐘左右即可 4. 生蛋先分成蛋黃. 蛋白(蛋清)，蛋黃部分先加入隔夜米飯中攪拌，攪拌到幾乎每一粒米上都有黃金色的蛋黃液，這時候可以一起加入鹽巴&一點白胡椒粉一起攪拌 5. 洋蔥半顆切成小塊,接著起鍋熱油，把洋蔥粒先下鍋炒軟 6. 接著把剛才拌好蛋黃液的米飯倒入鍋中翻炒，讓蛋黃附在米粒上(看起來每一顆米粒都是金黃色) 7. 等黃金飯大約都炒熟後, 把米飯用鍋鏟大約推開，讓中間留個空位，把剛才留下的蛋白液(蛋清)倒入鍋中心，煮大約30秒-1分鐘後，讓蛋白液水分變少以後再把剛才撥到鍋邊的炒飯一起加入翻炒 =>以上步驟是為了讓水分不要進入炒飯內，變成一大碗糊狀飯 8. 接著放入剛才抓醃好的蝦翻炒，接著加入XO醬/或是剛才切成小塊的黑松露翻炒，起鍋前加入蔥花完成 =>松露小塊跟XO醬可以擇一加入，也可以一起加入，都好吃～油用多一點&大火炒炒飯超好吃，但為了健康我這盤用得非常少油賣相也不錯，可以自行斟酌用油量 ...
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繼續換季來製作暖心的菌菇食譜。 松露相對用在每一道菜的量比較少，所以拿到的1oz被我做了比較多菜 食材： 1. 蛋3顆 2. 松露約5小片 做法： 1. 先把松露泡發：乾松露用水沖洗後，用30-40攝氏度溫水泡發約30分鐘。然後把浸泡的水沈澱，取出上半層清澈的水備用。接著把松露切成非常細的小粒狀 2. 碗中打入3顆蛋，把蛋白蛋黃攪拌均勻，接著用一個濾網過濾攪拌好的蛋，無法過濾網的部分捨棄不用 3. 加入溫開水＆松露水(如果剛才浸泡松露的水不夠，再繼續加入溫開水)，蛋：水比例 1：2.5 完成蛋液，加入鹽巴跟切好的松露小粒 4. Instant 放入內膽、放入蒸架, 在內膽中倒入2量杯的水、然後在蒸架上面放入裝松露蛋液的碗，我在碗上面覆蓋鋁箔纸(為了成品美觀) 5. 點選面板上的Steam，按➕➖那邊調整時間到8分鐘(預設是10分鐘，以下步驟很重要！調成8分鐘才能煮出軟Q滑嫩的布丁感蒸蛋)，pressure level: low pressure 6. 時間到取出超級軟Q滑嫩的蒸蛋了，有松露香氣的松露蒸蛋完成 ✔️水其實也可以改用chicken broth雞湯，煮出來的蒸蛋會更好吃；煮好後也可以再加生抽調味...
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我真的是太喜欢夏天了！之前在云南的时候，每年夏天雨季过后都有各种菌吃！！！贼好吃了，中毒了也停不下来！ 这次我竟然在Markys网站上淘到了新鲜黑松露（唯一的缺点就是有点儿老） 价格：20美金一颗（小的比大的香） 肉疼心痛，但是太想吃了！这玩意在云南新鲜的也就四五百人民币一斤。 好了重点来了，分享一个万年吃不腻的吃法： 1. 吃之前用水泡一下，拿刷子刷干净 2. 切成薄片儿，越薄越好 3. 灵魂大蒜切碎，可以多放点儿 4. 美极鲜+橄榄油一拌———完美 （觉得味道不够重的可以多放点美极鲜） 没错！生吃喔！ 最好泡上个半天再吃。吃完之后油不要倒！可以再放新的泡！ 或者拿来沾法棍，或者拿来包饺子，都贼好吃了！ 简直想一口喝掉！橄榄油不胖的！ 啊…这个夏天，让我再土豪一次吧。...
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其他蘑菇
如果是在中超或者亚洲超市的话，大家也可以找到平菇、金针菇、蟹味菇或者白玉菇，当然这些菇菇用来涮火锅才是最完美的嘛~
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看了这么多的蘑菇，大家有没有心动呢~秋天快到啦，赶紧吃起来吧！
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