法国意大利面种类科普 - 名称、特质，不同意大利面做法有哪些？

意大利面风靡全世界，不论在世界的哪个角落，你都可以找到用这个食材做出来的美食，不过说实话意大利面的品种确实挺多的，有的时候法国人也都会懒得区分，直接用spaghetti和pâtes来称呼了。但是每一种pâtes都有他们自己的名字和独特的做法哦~ 今天我们就来带着大家来看看法国各种意大利面的名字和他们的食谱叭~

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法国人食用意大利面概况

根据统计公司Statista在2021年发布的一项研究，80%的法国人经常食用意大利面，法国也是全世界仅次于意面发源地意大利的国家。从简单的意大利面配橄榄油、大蒜和辣椒，到千层面等更精致的菜肴，意大利面可以快速制作、简单、健康、营养，而且可以搭配很多东西。

意面如此受欢迎，与有其低廉的价格、超长的保质期和简单快速的烹饪速度有密不可分的联系。意面的种类非常多，法国人更偏爱的也是大家比较熟悉的Spaghetti (23%)，除此以外就是通心粉 (14%)、螺丝粉 (13%)和Farfalle(10%)。

法国常见的意大利面种类

Spaghetti 长意面

这种就时大家再熟悉不过的意面了，细细长长的圆柱形的面条，由磨碎的小麦和水制成，有时还会添加维生素和矿物质。

不过其实长意面的种类也有很多，是按着粗细来分的，许多品牌都通过号码区分这些长意面：

• Vermicelli(n°8)：中等粗细的意大利面条
• Spaghettoni(n°7)：较粗较厚的意大利面条
• Spaghetti(n°5)：正常尺寸
• Spaghettini(n°3)：较细的意大利面条
• Capellini(n°1)：非常细的意大利面条

做法超级多，可以配番茄酱汁、白酱或者青酱，反正各种都可以应用上。

Fusilli 螺旋面

Fusilli是意大利南部的一种意大利面食，呈螺旋状或螺旋状，由硬粒小麦粗面粉和水制成，有时根据地区食谱添加鸡蛋。螺旋面也有几个种类：

• Fusilli是最常见的挤压实心短螺旋形品种
• 长版本称为Fusilli Sorrento
• 较大但短的叫Fusilloni
• 偏大偏长的叫Colonne Pompei

Fusilli可与肉酱或香蒜酱搭配食用，因为螺旋状的凹槽能完美地挂住酱汁，现在这种面也有许多用豌豆、鹰嘴豆或扁豆制成的无麸质面条。

Penne 通心粉

Penne是一种末端有斜角的管状意大利面，因为中空所以中文叫做通心粉。在意大利语中，penna的意思是羽毛，通心粉这个名字可能形状灵感于羽毛笔，因为其形状末端被斜切，和羽毛笔一样以用来书写。

和其他意面一样，这个也有其他两种类别，这两种的长度(约50毫米)传统上相当于其直径的五倍：

• 光滑的penne lisce
• 有脊状的penne rigate：这其中就有一种Rigatoni粗通心面，末端是直切的，而不是倾斜的，整体更宽更大，有时略微弯曲。

Farfalle 蝴蝶结面

Farfalle是一种源自意大利的硬质小麦粗面粉面食,这种类型的面食有不同的尺寸，有时还有颜色，适合最奇特的工业版本。Farfalle在意语中也是蝴蝶的意思，漂亮的外观也非常受欢迎。法国人家里很喜欢用这一款意面做夏季的沙拉，或者配上酱汁一起吃~

扇贝面

扇贝面有大小两种：

1. coquilles jumbo 大扇贝面：因为长得形状像扇贝，所以天生的形状优势让他可以包万物，法国人也主要是包奶酪或者肉肉了，然后放在烤箱里烤~

2. Conchiglie小扇贝面：和上面那一款的区别也只是大小上的，不过制作的方式也都是差不多的~

Tagliatelle 意大利新鲜干面

如果你不喜欢意大利面劲道的口感，不妨试试这个面条，这个和中式面条的口感很像，煮2/3分钟就可以直接吃，你可以加中式的调料做成汤面，但是它做成Carbo真的是太好吃了，大家不妨试试。

Macaroni 通心粉

Macaroni由硬质小麦粗面粉制成，呈5至6厘米的细长管状，是一款超级迷你的通心粉。

Macaroni cheese应该是最经典的搭配了。法国妈妈们主要喜欢用这个意面做奶油烤箱菜，因为烤完之后整个菜品都会变得黏黏的~

Risoni 粒粒面

Risoni是小粒粒的面，煮熟了之后有些像米，因为在意语里就是大米的意思。在法国也称为orzo，是一种形状与大谷物相似的面食，吃起来粘不拽拽的，但是因为意面很有劲道，嚼着的口感还是很不错的~

它们在东地中海盆地很常见，可以单独食用，也可以放在汤、沙拉中或作为配菜。给大家介绍一个超赞的快手Orzo菜谱：

Rotelle 圆面

Rotelle由面粉制成，有时还用鸡蛋制成，这个面长着跟车轮差不多的。它们的特殊形状再现了轮子的截面，两个同心圆通过辐条连接，因此得名rotelle，源自意大利语ruota（轮子），因此字面意思是“小轮子” 。

大家可以根据自己的喜好来制作，任何酱料也都很适合哦~这种小小的很适合做沙拉，好看的样子也很适合给孩子们吃~一颗颗的面长得跟藕一样的😄

Lasagne 千层面

这个大家肯定也都很熟悉啦，Lasagne既是长方形面食，又是一种意大利美食食谱，起源于意大利中南部，在世界各地有多种变体。

主要就是面皮搭配着奶酪和肉酱在烤箱中烘烤，一般餐馆里也都有卖的，一层面一层肉，番茄味道浓浓的。

Pâte alimentaire alphabet 字母面

Pâte alimentaire alphabet也称为罗马意大利面、Alfabeto或Alphabetti 意大利面，是一种模压或切割成字母表字母的意大利面。这些字母以干面食、汤面食或任何其他类型的平底面食的形式销售。

带有字母的面条肯定也是小朋友们的最爱啦，吃面条还能学法语，多好😀这款面条可以直接做汤，放一些简单的调料（盐、胡椒、酱油）就可以很好吃哦~

Ravioli 意大利饺子

Ravioli是法国东南部和意大利西北部美食的传统烹饪特色菜，是折叠意大利面的配方，在世界各地有多种变体（肉类、蔬菜、香蒜酱、奶酪、奶油）。

法国有自家独有的Raviole，或者说法国东南部地区独有的，和ravioli一样，但是是小小的饺子，口味有很多，有山羊奶酪、罗勒、comté奶酪味的等等，吃起来也很简单，煮熟之后直接撒一些emmental奶酪即可~

当然，它也可以做成烤箱炖菜吃：

Tortellini 意大利馄饨

Tortellini是意大利传统美食特色菜，起源于艾米利亚-罗马涅大区的博洛尼亚和摩德纳市，由折叠的填充意大利面、馄饨、意大利饺子和cappelletti的变体制成。

这种馄饨一般在超市都是装在塑料盒子里的，主要的味道是菠菜味或者山羊奶酪味的，口味比较清淡，煮一煮就可以吃。

哪种面食适合哪种酱汁？

在意大利，酱汁的质地决定了所用意大利面的形状。根据国际通心粉组织（IPO）的统计，世界上有 600 种通心粉：从小轮面到大贝壳面和螺旋面，不可能找不到适合每种酱料的完美形状，但大致都会有一些偏好。

种类繁多的意大利面为意大利面爱好者提供了广泛的选择，大家按着自己口味选择就好，不过有一些经典组合几乎是“神圣不可侵犯”的。不过，为了创造出符合个人口味的组合，大致可以分为三类：短面、长面和小型面。

1. 短意面 Pasta corta

短意面包括法式长面条(Farfalle)、意大利粗面条(Fusilli）、通心粉(Penne）、粗通心粉(Rigatoni）、鲁特面(Ruote）和特罗菲面(Trofie）。

所有这些面食都非常适合搭配浓稠和/或大块的蔬菜、肉或鱼调味汁，因为它们能很好地吸收调味汁的味道。如果它们的表面还有凹槽，酱汁的附着力会更好。不过，即使没有凹槽，也有一些品种的意大利面能很好地附着酱汁，因为制作工艺使意大利面的质地更加粗糙。

2. 长意面 pasta lunga

长面条的例子包括扁面条(Linguine)、帕帕代尔面(pappardelle)、意大利面(Spaghetti)和意大利细面条(Tagliatelle)。

面条越粗和/或表面积越大，就越能更好地吸收酱汁，这类面条常搭配肉酱，加入香蒜酱、番茄酱、鸡蛋、黄油或橄榄油等奶油配料后，口感更加细腻。

3. 小型意大利面 Pastina

意大利面包括意大利细面(Ditalini）、意大利细面(Stelline）和意大利细面(Risi），这些品种是汤和炖菜的完美搭配。

写在后面

看完这一篇是不是又涨了不少（没有用）的小知识呢~不过大家以后去超市就不怕不知道该选什么意面啦！

如果大家想知道更多关于意面的小知识，也欢迎向我们留言哦！

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