日常生活中无论是烹饪，烘培还是甜品等等都离不开面粉类的使用，而超市中琳琅满目令人花了眼的选择中，哪个才是你想要的和需要的呢？而高，中，低筋面粉他们之间的区别又是什么？今天就来看看我们生活中常见的面粉种类和他们分别的用途。
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低筋面粉（Farine à gâteau T45 ou T55）
用途：蛋糕，点心，饼干，酥皮类这些质地较为柔软蓬松的食品
面粉中蛋白质含量是直接影响面粉形成多少面筋的主要因素，蛋白质含量低的面粉产生的面筋较少，反之亦然，而面筋的高低决定了烘焙的结构和质地。低筋面粉也被称为蛋糕粉，用于蛋糕，西点这类较为柔软质地的食品制作，是由软小麦精磨而成，蛋白含量为7%-8%，通常低筋面粉都会经过漂白的程序，而这一过程让低筋面粉的淀粉和脂肪的结构发生了改变，导致其pH值更加酸性，这会让制作的成品更加的蓬松，不易塌陷。在1杯（cup）中筋面粉中加入2汤匙（tablespoon）的玉米淀粉就可以制成低筋面粉。通常我都会用来给宝宝做辅食，如小松饼，蒸蛋糕和一些简单无脑的蛋糕，因为它非常柔软蓬松，就算没有多少牙齿也可以吃。
舒芙蕾 - 来自DM用户@布拉格之谜
这次有添加2g的无铝泡打粉，做出来的效果其实跟之前做的差不多，如果家里没有无铝泡打粉，也可以不加～ 🌿配方：鸡蛋2颗、牛奶25克、低筋面粉25克、无铝泡打粉2克、细砂糖30克、玉米油10克、几滴柠檬汁和香草精～ ...
家里没有无铝泡打粉，也可以不加～
🌿配方：鸡蛋2颗、牛奶25克、低筋面粉25克、无铝泡打粉2克、细砂糖30克、玉米油10克、几滴柠檬汁和香草精～
🌿做法：
- 先将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离出来，各自倒入无水无油的容器里，蛋黄中加入玉米油搅拌至完全吸收，接着倒入牛奶搅拌均匀，接着过筛加入低筋面粉和无铝泡打粉，一起搅拌至无面粉颗粒为止，接着滴入几滴香草精搅匀，蛋黄糊就完成啦！
- 打发蛋白霜，蛋白打发至体积变大两倍，滴入几滴柠檬汁，帮助稳定蛋白霜，进行用电动打蛋器打发至粗泡倒入一半的细砂糖，继续打发至湿性发泡，倒入剩余的细砂糖，打发至提起打蛋器出现尖勾～
- 接着蛋白和蛋黄糊混匀，先舀1/3的蛋白霜跟蛋黄糊中，以切拌结合翻拌手法进行混匀，接着倒入剩余的蛋白霜中，继续以切拌结合翻拌手法进行彻底混匀～
- 不粘平底锅里刷入少许油，火调至小小火，舀一勺的蛋糊在平底锅中，再舀一勺重叠在上面，接着锅中加入2汤匙的清水，盖上锅盖焖2-3分钟左右，接着用刮刀轻轻地翻面，接着再加入2汤匙的清水，再盖上锅盖焖3分钟就可以起锅装盘，拍照享用了～
🌿切记：要趁热吃，这样舒芙蕾才够蓬松，拍照要快哦～🤣🤣🤣（图片中看起来不是最好状态的时照得，家里有孩子在旁边干挠，果然没有办法做舒芙蕾呵呵）
酸奶蒸蛋糕 - 来自DM用户@小_鱼_儿
蒸蛋糕和烤蛋糕的做法其实差不多，就是一个用锅隔水蒸熟的，一个是烤箱烤的，但是蒸蛋糕的时间短些，还不怕上火哦……😋😋 这款蒸蛋糕做出来非常柔软，吃一口便会爱上了😘😘...
材料：
- 4个 大鸡蛋
- 180克 酸奶
- 75克 白砂糖
- 90克 低筋面粉
- 几滴 柠檬汁（柠檬精油）
- 20克 食用油（液体油）
做法：
- 蛋白蛋黄分离出来，蛋白加入几滴柠檬汁或白醋打发至硬性偏湿发泡，用打蛋器头能拉出尖头即可。
- 酸牛奶加食用油拌匀后筛入低筋面粉拌匀，再加入蛋黄拌匀即可。
- 把打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊里用上下翻拌的方式翻拌均匀。
- 用保鲜膜盖起来，然后锅里水烧开后放入隔热水蒸15-20分钟，关火后焖两分钟再拿出来。
中筋面粉（Farine tout usage）
用途：包子，馒头，面条，海绵蛋糕，用途最为广泛
中筋面粉就是普通面粉，是我们最常用的面粉之一，介于高筋面粉和低筋面粉之间，由硬质和软质小麦混合制成，蛋白含量10%-12%，用于制作包子，饼类，面条，馒头，海绵蛋糕等中西式餐食，通常食谱没有特殊说明类型都是使用中筋面粉，如果对成品要求不高的话，也可以替代低高筋面粉使用。
土豆泥鲜虾球 - 来自DM用户@包子豆豆
这道菜很多人很喜欢，百吃不厌。土豆泥里面混了虾泥，搭配起来实在是太美味，一口下去，内香外酥，回味无穷。做法也很简单，准备几只虾，两个土豆，普通面粉（中筋面粉），面包糠和鸡蛋液就可以啦！...
🔸食材：
虾7-8只、土豆两个、鸡蛋一个、盐适量、面包糠、普通面粉、适量。
🔸做法步骤：
- 虾去头去虾线，捣成泥（我在菜板上切碎的）
- 虾尾留着作装饰
- 土豆煮或蒸熟，捣成泥（我用勺子搅拌按压）
- 把土豆泥、虾泥混合搅拌均匀，加点盐
- 双手沾湿，把土豆虾泥捏成小圆球。依次沾上面粉、蛋液和面包糠
- 最后插上虾尾，下锅炸至金黄色捞出沥干
翡翠饺子 - 来自DM用户@我的美丽人生
材料：
- 白面团：中筋面粉250克，滚水50克，冷水75克
- 绿色面团:中筋面粉125克，温水70克，菠菜叶50克。
- 内馅：鸡胸肉一块，白菜适量，香菇少许，葱姜末少许，盐5克，鸡精8克，糖5克，蚝油适量，胡椒粉少许
- 白面团：将50克的滚水直接加入到250克面粉中快速搅拌，然后加入冷水用厨师机或手揉成团醒30分钟。
- 绿面团：将菠菜用热水烫30秒取出沥干水分，加入温水，用搅拌机打成菠菜水过筛。然后将过筛的菠菜水直接加入到面团中，揉成团，醒30分钟。
- 内馅：把鸡胸肉切成大块放到搅拌机中打成泥，白菜，香菇，切碎。混合到鸡胸泥中，加入所有的调味料搅拌均匀，可以取少量馅放到锅中煮一下，试试味道再做相应的调整。
饺子皮制作：
- 将白面团和绿面团分别揉成同等长条
- 然后把绿面团擀成长方形，可以包裹住整个白面团，搓成长条，切成36份
- 擀皮，包馅，对折捏紧，然后用大拇指和食指往中间合拢捏下即成形
- 大火蒸18分钟即可食用
高筋面粉（Farine de pain）
用途：面包，饺子，西式面条等等
高筋面粉也被称为面包粉，主要用于面包，酥皮类起酥点心，泡芙，饺子皮和任何较硬和筋道的食品制作，由硬质小麦制成，蛋白含量较高，为12%-14%，更多的蛋白质意味着更多的面筋，而面筋越多在揉面的过程中会捕获和保存更多的气泡，使面团的体积更大，并且质地更光滑，所以用高筋面粉制成的面团既有弹性，又具有延展性，是面包和许多其他酵母产品理想面粉，饺子皮利用高筋面粉做的话也会更有劲道和弹性。
自制凉皮 - 来自DM用户@巴巴
其实一点也不难 250g高筋粉做出来的够俩人吃了 而且自己做的凉皮感觉不比外面的差 Q弹劲道弹牙 知道自己放了什么食材 也更放心安全 并且自己洗出的面筋吃起来非常劲道香糯 现在想起都又流口水了🤤...
用料：
- 高筋粉 250g
- 水 125ml
- 盐 2.5g
- 酵母 3g
- 黄瓜 大半根
- 蒜瓣 3个
- 醋
- 生抽
- 麻酱
- 白糖
- 盐
- 自制辣油，没有可用别的辣油代替
做法：
- 面粉，盐和水放入面包机，和面20分钟至光滑（没有的就辛苦手了）
- 和好的面盖醒发半小时
- 面团里加入少许清水，像搓衣服那样揉搓，待面团水变得跟牛奶一样浓白以后，过筛倒入另一个大盆中
- 反复上一步骤5次，这时候差不多淀粉已经洗干净了
- 再在清水里洗几次面团直到水变得清澈，这时候水就可以不倒入大盆，直接倒掉就行
- 洗好的面筋加入酵母，揉匀
- 将面筋和大盆淀粉水都加盖保鲜膜放入冰箱冷藏至少4小时，我是放置了隔夜
- 小心取出淀粉水，轻轻倒掉上层的清水，直到看到浑浊的淀粉水也开始往外流的时候就差不多了
- 取一个大汤勺，将淀粉水搅拌均匀成淀粉浆
- 大锅内烧小半锅水，待水开后关中小火，拿一个8寸烤蛋糕盘（全密封那种），内里刷薄油，然后舀一勺半淀粉浆倒入盘里，让它均匀覆盖在盘底。note：刷油都需要用熟油 芝麻油什么的都行
- 蛋糕盘放入水里，让它浮起来，然后加盖，隔水蒸3分钟
- 出锅后放入一个坐满冷水的大盆里降温，这是为了好脱模
- 大概1分钟后就轻松脱模了，一张晶莹剔透的凉皮就做好啦
- 做好的凉皮放入一个大盘里，每张凉皮之间再刷薄油防止粘黏，然后可以用一个盖子盖上，防止变干
- 所有凉皮都蒸好后，可以将就锅里的水，烧开放入隔夜的面筋，蒸20-25分钟，取出切块待用
- 凉皮切成细条，配上面筋，以及擦丝的黄瓜
调汁：
- 蒜瓣捣碎，加入凉白开
- 部分蒜水加入适量生抽，醋，白糖，少量盐做成酱汁
- 芝麻酱加入凉白开调成稀糊状
- 在做好的凉皮里面分别根据自己的口味加入酱汁和麻酱，搅拌均匀
- 喜欢辣🌶的小伙伴可以再加点辣油哦
全麦粉（Farine de blé entier T110 ou T150）
用途：可以替代一半的白面加入使用，增加营养和膳食纤维
全麦面粉和白面粉的区别在于，白面粉只使用小麦的胚乳部分，而全麦将使用小麦的全部三个部分，胚芽，麸皮和胚乳，麸皮和胚芽具有大量的蛋白质和纤维，因此全麦更加具有营养和膳食纤维，但是麸皮和胚芽会破坏面筋的形成能力，因此全麦面粉制作出较重，口感略粗的食品。并且全麦相比起白面来说更具有吸收性，需要添加更多的水和液体，这也会导致面团发黏，所以通常都会混合白面共同使用，来兼容两种面粉的优势和抵消其短处。全麦粉由于胚芽中的油脂，所以保质期相比白面要短，通常可以室外存放3个月。还有一种由白色的春小麦制成的白色全麦粉，可以替代全麦粉，口感比全麦粉更加柔软，味道比全麦粉要甜一些。
全麦红枣碗糕 - 来自DM用户@说好的炸鸡呢
材料：
- 全麦粉30g
- 泡打粉 1g
- 豆奶 30g（可以更换成任何你喜欢的奶制品或者水）
- 红枣 2顆
- 糖12g
上面的材料除了红枣全部混合倒入小碗，上面放上去核的红枣粒。
蒸锅上汽之后蒸25分钟就好啦😋😋
杏仁面粉（Poudre d'amande）
用途：替代面粉制作糕点和烘培
杏仁面粉是有杏仁烫去外皮，然后研磨碎并晒成细粉，不含麸制，低碳水面粉，富含营养成分，略带甜味，是现在流行的面粉替代品。杏仁面粉富含丰富的维生素E和镁，维生素E可以在人的体内起到抗氧化的作用，而镁是人类所需的重要微量元素，杏仁面粉还能够起到控制血糖和降低血压功效。
杏仁松饼 - 来自DM用户@Fortuna
超幸福的低碳杏仁粉松饼完成啦✅ 杏仁粉是最常见的低碳面粉之一，不含麸质，它是由杏仁经过热烫、去皮、研磨步骤制成的。1/4杯杏仁粉就有15克脂肪、6克蛋白质和2克净碳水，以及维生素、矿物质等。...
📖食材：
- 杏仁粉 Frarine d'amande blanchie 1 cup 720卡
- 罗汉果糖 2 tbsp
- leuvre 1 tsp
- sel de mer 1/8 tsp
- 鸡蛋 oeuf 2个 140 卡
- 杏仁奶 Lait d'amande non sucré 1/3 cup 10卡
- 椰子油 huile de noix de coco 2 tbsp（也可以用avocado oil，0卡）
👩🍳做法：
- 混合所有材料，用1/8 cup舀出来面糊倒入锅中，中底火煎大概2分钟，表面开始起泡后翻面，再大约一分半即可出锅！
- 用料可以大概做出12个3 inch的松饼，每三个松饼的卡路里大约为200。把自己喜爱的水果切片放在pancake上，加一点椰子碎，坚果片，喜欢甜味的淋一些罗汉果syrup。
自发粉（Farine auto-levante）
用途：饼干，松饼，煎饼，馒头，包子，面包和部分蛋糕
自发粉是中筋面粉在制作过程中已经添加了酵母粉和盐，所以在使用过程中无须再加酵母粉和泡打粉，自发粉仅适合需发酵类食品使用，像饺子这种不需要发酵的就不适合用自发粉。自发粉完全可以自己制作，在1杯的面粉中加入1.5茶匙的酵母粉和1/4茶匙的盐就是自发粉了。
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糯米粉（Farine de riz gluant）
用途：丸子，汤圆，糍粑，雪媚娘，麻团
软软糯糯粘粘的糯米粉是我的最爱，由糯米打磨成米浆后滤干晾干制成，汤圆，糍粑，雪媚娘，糖油粑粑，麻团这些都是用糯米粉做的。由于糯米粉具有高黏度的特性，所以糯米粉和其他面粉比起来不易消化，不宜多食，特别是儿童和具有消化功能障碍者都尽量少量食用。
紫薯芋头糯米糕 - 来自DM用户@小桃嫣
食材
- 糯米粉200克，紫薯（蒸好的）一杯，牛奶一杯(如果有椰奶更好），水半杯，糖四分之一杯，半杯碎芋头（蒸好的芋头，也可以不加）
做法：
- 将牛奶、水、糖混合加热到糖融化。
- 将混合的牛奶，水，加入紫薯，几滴柠檬，放入料理机打碎紫薯，此时的牛奶就会变成紫色
- 糯米粉过筛，慢慢加入混合好的牛奶和紫薯搅拌均匀成糊，如果水分不够可以再加入一些牛奶，加入芋头碎
- 选一个可以拿来蒸的容器，我用的圆烤盘，涂上一层薄油，将糯米糊倒入铺平，蒸15分钟
- 晾凉放入冰箱冷藏3小时后，可以切片实用
粘米粉（Farine de riz）
用途：中式糕点，广式糕点，蛋糕
粘米粉使用大米磨成的粉，和糯米粉相反的是黏性较弱，但易于消化。可以用于制作发糕，粘米粉蛋糕，肠粉等等。
广式萝卜糕 - 来自DM用户@玛雅传说
萝卜糕，其实是广东人过年必吃的一道小吃，寓意步步高升。我先生很喜欢吃萝卜糕，我们一般都是在香港茶餐厅点这道小吃。但是自己在家做料足，有很浓的萝卜味，而且又香又好煎，和鸡蛋和香葱一起煎，味道好极了。...
🌱食材：
- 白萝卜一根 红葱头20克 干香菇5朵 广式腊肠2根 瑶柱6个 干虾米30克 胡椒粉1-2匙 粘米粉100克，生粉10克（加生粉，做出来的萝卜糕会滑很多）盐
🌱做法：
- 把白萝卜去皮擦成细丝，用盐腌10分钟
- 红葱头切粒，风干肠切丁。干香菇、瑶柱和虾米提前用热水泡软后切粒，热锅加油，将红葱头粒，香菇、干肠和虾米粒一起爆香后备用。
- 刨丝后的萝卜在锅中煮熟，这个时候，萝卜会出很多的汁，加入一平汤匙的盐，1茶匙的胡椒粉调味。汤汁不要倒掉，萝卜攒出水分备用。用萝卜汤汁200ml拌粘米粉和生粉,边加边搅拌，没有颗粒为止。
- 热锅加油，放入葱花，倒入白萝卜炒香，加入煮白萝卜的水，煮开3分钟，然后将超炒过的红葱头粒，香菇、干肠和虾米粒加进来，炒匀。
- 开始放粉汁了，中小火边撒边搅拌。不停的搅拌到粘稠成坨即可关火。取个模具，放上一层锡纸防粘。把萝卜糕倒入模具铺平压实，在最上面撒上瑶柱丝按平。
- 我用的日本膳魔师锅蒸一个小萝卜糕。需要蒸25分钟关火再焖二十15分钟左右。再用大锅蒸一个8寸的萝卜糕，大火蒸40分钟，而且要小心锅里的水煮干，需要观察添水。
- 蒸好后晾凉，迫不及待的和鸡蛋葱花煎了一盘，果然棒棒的，料足味道就是不一样，瑶柱是关键很鲜，萝卜糕很糯。
❤️Tip: 粘米粉+生粉是关键， 瑶柱、广式腊肠不可少，提鲜味，煎出来的味道会更香。
澄粉/小麦淀粉（Amidon de blé）
用途：凉皮，冰皮月饼，虾饺，水晶饺，青团
小麦粉去除面筋之后的面粉，普通小麦粉可以通过洗面的方式自制而成，将揉好的面团放入水中不停抓柔让面筋和淀粉分离，溶于水的是淀粉，而不溶于水的则是面筋。所制的食品具有弹牙，筋道，和半透明的特点，像晶莹剔透的广式虾饺，水晶饺都是由澄粉制成。
自制叉烧虾仁肠粉 - 来自DM用户@ Irene小囡
食材：
- 虾仁、叉烧或者任何你喜欢的馅料，葱花，粘米粉60g，澄粉10g，一点点盐，水170ml。
做法：
- 把粘米粉和澄粉混合均匀，加入水搅匀。
- 找一个底部平的盒子，刷一层油，倒入一层薄薄的面糊摊平。
- 加盖，微波炉高火1分钟取下来就好啦，刷了油，很好取出！
- 最后包入馅料，撒上葱花和蒸鱼豉油，炒鸡香✨
其他食用淀粉
在中餐和中式点心中，还会出现各种各样的食用淀粉，他们都有不同的特性和更加适合的用途。
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玉米淀粉
吸水性强，适用于勾芡，腌肉，挂糊和西点的制作，勾芡后菜品凉了依旧可以保持浓稠的状态。由于油炸之后的酥脆口感，玉米淀粉也非常适用于挂糊油炸的程序，如松鼠桂鱼，炸鸡排等等。
马铃薯粉/太白粉/土豆淀粉
从土豆中提取的淀粉，粘性较高，质地细腻有光泽，是优质的增稠剂，适用于勾芡，腌肉和制作酱汁酱料，用土豆淀粉勾芡的菜品凉了之后汤汁会变稀。
红薯粉/地瓜粉/番薯粉
吸水性强，粘性弱，颗粒较粗，更多用于油炸，制作中式点心和红薯粉条，酸辣粉通常使用但就是红薯粉制作但粉条和粉丝。
木薯粉
木薯粉加水煮制后会变成Q弹透明状固体，因此多被制作成点心，如芋圆，麻薯，珍珠圆子等等。
豌豆粉
豌豆粉适用于炸酥肉，炸出来的酥肉是软酥的口感，如果用玉米淀粉则会硬一些，并且豌豆粉炸制后附着力较强，酥肉在煮汤和入菜时表层不易脱落，豌豆粉也可以制作凉皮和凉面。
总结
以上就是我们日常生活中经常会用到和常见的面粉种类，一粉在手，天下我有，心灵手巧的你们快快动起手来～最后，收藏🌟+关注就是对AJ最大的鼓励和肯定啦！
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最新评论 2
:请问法超有糯米粉和红枣卖吗？
:很小几率在Géant看到过过一次糯米粉，不过一般在法超都找不到的哈，不过一般的中超都可以找得到的哈~