法国面包种类大全 - 类别、名称中法对照，不止有法棍！

平时咱们上班上学，早餐总少不了面包的身影。又或者和朋友约会到咖啡店和餐厅总少不了点面包来佐餐，而且法国作为美食著称的国家，烘焙方面更是有世界闻名的蓝带大学。作为主食面包的法国人，除了pain以外还有超多具体分类，或许还有很多你都没有尝试过，法国也不止有著名的法棍哟！今天就给大家盘点盘点法国所有面包种类，别再说“j'adore le pain”啦~

相信这一篇对喜欢吃面包的你会很有用，喜欢的话别忘记★收藏起来哦！

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法国面包的历史与文化背景

美食是一个国家的文化财富最有力的展现之一，而法国的烘焙艺术尤其璀璨夺目。烘焙是法国文化的一部分，远不止制作面包这么简单。这一领域有着悠久而丰富的历史，其根源在于古代社会中心面包的原始出现。随着时间的推移，烘焙行业也发生了变化，带来了创新和社会变革。

从18ᵉ世纪深受喜爱的金色格力尼面包到1978年放开面包价格，法国面包一直在不断塑造自己，在法国居民和法国文化中占据着无可争议的地位。随着十九世纪奥古斯特-臧（August Zang）引入维也纳面包，法式面包的多样性也不断扩大，反映了法国人丰富的口味。如今法国烘焙业创新和传统的争论仍在面包师的日常生活中不断出现，这证明面包艺术永远是法国人讨论、创造和传承的核心。

许多法国人都曾说：“走在巴黎的街道上，遇到的每家面包店都提醒我，在这里，面包不仅仅是一种食物，它是我们民族心灵的一部分”。无数法国人的感同身受也代表着法国对烘焙的热情超越了简单的消费，触及了这个国家的灵魂。

当今法国面包制作业的分布情况如下：

• 小规模面包店：64.7%
• 工业面包房（不包括出口）：23.7%
• 超市面包店：9.7%
• 面包进口：1.8%
• 公共部门（公共行政部门、地方当局等）：0.1%

在生产方面，法国的小型面包店在与工业企业和超市的竞争中保持着自己的优势。法国有33000多家面包店，年销售额超过70亿欧元（不含税）。

法国面包种类大全

按面包原料分类

1. 白面包 Pain blanc

这里的白，指的不是面包表面的颜色，而是指内部的颜色。这种面包的原料一般是精致小麦粉（farine de blé fine），去除了小麦的麸皮（fibre），所以看起来白白的。

2. 燕麦面包 Pain d'avoine

以燕麦、面包等食材制成的一道美食。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)，Pain d'avoine 营养价值很高，是非常健康的一款面包。

3. 黑麦面包 Pain de seigle

黑麦面包（pain de seigle）是一个面包大类，面团中黑麦与小麦的比例不同，面包的颜色，口味，结构都有很大差异，大致分成两类：Pain de seigle noir（深色黑麦面包）& Pain de seigle clair（浅色黑麦面包），是北欧，俄罗斯，德国等寒冷地区的主要面包之一。

4. 全麦面包 Pain de blé entier

全麦面包在制作时，采用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制而成，区别于用精面粉制作的一般面包。全麦面包营养价值高于普通的白面包，含有丰富粗纤维、维生素E、B族维生素以及锌、钾等矿物质。减肥时期想补充碳水，Pain de blé entier是首选。

5. 蒜蓉面包 Pain à l'ail

由于蒜香面包的口味非常特别，所以我将它单独列出来，蒜香口味除了常规面包外，还有蒜香面包片，在法餐里非常常见，是一款喜欢的人爱得不行，但不习惯蒜味的小伙伴又敬而远之的一个口味。

6. 杂粮面包 Pain à grains multiples

由燕麦粉、小麦粉、亚麻籽、赣花籽、核桃、榛子等原料制成的面包，称之为“杂粮面包”。和全麦还有燕麦面包的区别在于，杂粮面包的面包芯里有大量干果仁，对头发、皮肤、指甲的养护大有好处。

7. 酸种面包 Pain au levain

酸种面包是有水和面粉天然发酵而成的面包，不加任何添加剂，吃起来带有轻微的酸味，一般会放在餐前开胃用。

按面包形状分类

1. 吐司 Pain de mie

一般超市和便利店就可以买到的切片方包 pain de mie，粤语叫多士，通常是袋装，特别适合早上赶时间的时候吃，做成三明治非常美味。

2. 长条大面包 Pain

Pain其实就是吐司切片之前的样子，这样的面包就被称为 Pain。这个词也可以做量词，une tranche de pain指的就是“一片面包”。

3. 长棍面包 Baguette

长棍面包Baguette这个词来自法语了，Baguette在法语里是棒的意思, 通常面包上会有7、8道刀痕，是家喻户晓的硬面包，硬到可能紧急之下可以拿来防身打人。

4. 牛角包 Croissant

Croissant，也称可颂，是我平常光顾面包店的最爱。这个词也来源于法语，发音来非常绕口，意为新月。有种说法是1863年，维也纳军队战胜了土耳其，一个很重要的原因是一个面包师夜晚揉面时发觉不对，及时报讯，所以将土耳其军旗的新月图案做成了面包~

5. 贝果/小麦圈 Bagel

贝果也就是我们常说的面包圈啦，这个称呼是自德语Beugel，有"环"和"手镯"的意思，非常形象有没有~ Bagel除了单独吃，也经常被切开，然后做成 Sandwich au bagel。

世界各地的面包名称

1. 长条面包 Ficelle

这种面包是法棍中最纤细的，直径一般在5-6cm。适合喜欢外皮酥脆口感的人，而且卡路里也极低~

2. 短棍面包 Bâtard

标准的法语词，胖胖的短棍面包，表面一般是三道刀痕，面包芯也比较软，很适合我们亚洲人的口味。

3. 巴黎人面包 Parisien

巴黎人面包曾是法式面包的代表，后来逐渐让位给了长棍面包。Parisien的内里比长棍面包更润，个头也更大些。

4. 农舍面包 Pain de campagne

这种面包大多以小麦粉作为基础，再混入黑麦面粉或全麦面粉，野生酵母也会带来独特的风味，直径从20cm到40cm都有，有些甚至可以超过1公斤，非常扎实。通常情况下，这种面包都是圆的，如果是方的就会改口叫 pain fermier。

5. 薄饼面包 Fougasse

是来自法国南部普罗旺斯地区的扁薄面包，外表像一片阔叶，高温烤制而来，闻起来有淡淡的香草和橄榄香味。

6. 蝴蝶脆饼 Bretzel

蝴蝶脆饼是来自欧洲的小吃，味道有点像我们吃的椒盐饼干的味道，不同店会有不同做法，软硬不同，不过基本上你看见这样形状的面包，都可以叫做 Bretzel。

7. 司康 Scone

Scone是葡萄牙的传统糕点，后来传到英国，又叫英式松饼，质感松软，在英式下午茶和咖啡中非常常见，搭配蓝莓干果或者草莓酱最好吃~

8. 布里欧 Brioche

布里欧是法国的甜点，口感外酥里嫩，奶味和蛋香味十足，有点像我们常说的小餐包，通常把它作为佐餐的甜点。

9. 比塔饼 Pita

Pita来源于希腊文，意为馅儿饼。如果你是中东菜的狂热者，那你一定知道Pita/Pitta，是中东餐厅的很常见的一款面包，用来沾咖喱吃，非常入味。

10. 圆面包 Schrippe

德国人佐餐时的小面包，一般烤好后还不到250g。平常买来可以早餐时像吐司一样抹上黄油或果酱来吃。

11. 圣魂面包 Pain des âmes

德语是Seelen，原本只是德国西南施瓦本地区的面包，现在Seelen已经遍布德国。传统的版本是无油面团撒上岩盐和葛缕子籽，后来有在此基础上加入奶酪和芝麻，奶香味浓郁了很多。

12. 佛卡夏面包 Focaccia

Focaccia是用火烧烤的意思，源自古罗马时代热那亚的烤扁平型面包，是披萨的前身（尽管长得不太像）。现在佛卡夏面包也会加入橄榄油，略带咸味，可以用来配酒。

13. 面包棒 Grissini

面包棒源于意大利都灵，是意大利最常见的面包之一。不止非常耐嚼，还会越嚼越香，有点类似奶酪棒。Grissini可以直接吃，也可以搭配火腿或奶酪佐酒。

14. 潘妮朵尼 Panettone

Panettone源于意大利，是圣诞节非常受欢迎的发酵点心面包，所以也叫它圣诞大面包。Panettone使用的是大面包种酵母和传统制法烘烤，且面包心里还有糖渍水果干，也可以根据个人爱好加馅！边吃边喝起泡酒，再加上马斯卡彭奶酪或生奶油，简直是绝配~

15. 潘多洛 Pan doro

意大利过圣诞一定要有甜点，其中最著名最著名的圣诞糕点除了Panettone，就是Pan doro。两个并称「圣诞双杰」，是意大利人的节日餐桌上不可或缺的节日糕点。面包馅用了大量的黄油，面包外层撒有糖粉，柔软程度类似戚风蛋糕。

16. 丹麦酥饼 Une pâtisserie danoise

丹麦人早餐桌上少不了Une pâtisserie danoise，国内面包店常见的是黄桃和蓝莓口味儿。个人最pick黄桃味，酥脆松软，甜而不腻。pâtisserie这个词指的是用酥油面团做的点心，除了这种饼状的，也有麻花状的、卷状的等等。

17. 克林格面包 Kringle

Kringle是Une pâtisserie danoise的plus版本，号称酥皮之王！直径大约有37cm，原料有黄油、杏仁糕、蛋奶酱、浸过朗姆酒的葡萄干，表面上有薄薄一层杏仁片。如果不在乎体重，Kringle真的是快乐源泉。

18. 罂粟籽面包 Tebirkes

作为卧虎藏龙的面包大国，丹麦的面包可不止有酥皮面包。还有这款罂粟籽，面包内部很蓬松，酥皮迅速在口中融化，罂粟籽则增添了面包独特的风味。

19. 英国玛芬 Muffin anglais

Muffin源于英国，却深受美帝人民喜欢。它含有充足的水分，很有韧性，吃起来很有嚼劲。

20. 汉堡面包 Pain à hamburger

汉堡面包使用的一般是无油面团，烤过之后表面酥香内部软绵，吃起来会带有少许甜味，更容易体现肉类与蔬菜的味道，平常在家想要diy汉堡，记得别买错面包啦~

21. 热狗面包 Pain à hot dog

Pain à hot dog简直是快餐界的大哥，汉堡面包的好兄弟。它是美国餐饮文化的代表，早中晚想不到吃啥，都可以先来一份Pain à hot dog。

22. 肉桂卷 Brioche à la cannelle

肉桂卷是美食点心的课代表。肉桂粉被面团一圈圈卷起来烘烤而成，还会点缀满满的糖霜，味道十分浓郁。

23. 墨西哥薄饼 Tortilla

Tortilla算一种扁平面包，也就是我们常说的饼。玉米粉加水做成面团，压成饼型之后放在涂油的铁板上煎烤。可以卷上肉类、辣椒、蔬菜等。食用墨西哥真的是一个被忽视的美食之都，用薄饼配上特色蘸料可以吃十个。

24. 奶酪面包球 Pao de quejio

奶酪球源自于巴西，当地人喜欢把它当成餐前甜点。用木薯淀粉制成，淀粉里会加入奶酪、鸡蛋，揉成乒乓球大小，放进烤箱烘烤即可，不需要发酵。

25. 英吉拉 Injera

看起来有点像煎饼皮的一款面包，原料"苔麸"产于埃塞俄比亚高原。吃的时候撕下一片，需要包裹一些炖煮好的配料吃，吃不惯的人可能会觉得酸味比较重。

小温笔记

面包的知识科普大家都有get吗？大家下次进店别再说pain，ça，cela啦~ 高大上准确的词汇赶紧用起来！

hhh，写完这篇文章，小温准备去买“包”了！留言告诉我你最爱哪款“包”！心灵手巧的你也可以在家尝试DIY，网络上的食谱都超全！

本期封面图来自网站Unsplash，版权属于原作者

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