经验帖 | 拯救夏天没胃口 看法国人如何吃喝

今年的法国可谓是反常的热，下午两三点的体感温度高达46摄氏度，呆在家里像蒸笼，一脚踏出门去寸步难移，每每出超市的门简直就是煎熬。在这样恶劣的天气状况里，除了国内的空调，还有麻辣小龙虾，凉面，凉粉，凉皮，烧烤大排档，海底捞，刀拍黄瓜，凉拌番茄等各种各样的美食让我们思念不已。在法国人口中，他们也自称自己是美食大国，除了精致的摆盘和好看的配色，大多法国人引以为豪的菜要不就是米其林上星的菜，要不就是在村里大家吃到习以为常的烤箱菜。

 

 

不过超近天气都这么热了，很多法国人也是对烤箱还有那些冒着腾腾热气的菜敬而远之，那他们会吃些什么呢？我们今天一起来看看吧~

 

 

早餐吃什么？

 

法国人的早餐里没有面条，粥和咸菜，不过他们每天早晨吃的食物也都是类似的。一早上起来八九点钟的样子，太阳刚刚升起，天气还没有那么热，这个时候来一杯咖啡是超合适不过的了，一般法国人在家里会准备些可颂，巧克力面包（pain au chocolat）或者法棍（用来烤着抹果酱吃），配上一杯咖啡和一杯鲜榨的果汁，也是超美丽的早晨了。又或者周末的早晨更清闲些，叫上叫人朋友到附近的小咖啡店，点上一杯咖啡叫上同样的面包，边吃边聊，一上午也就过去了。

 

 

法国人叫早餐叫做petit-déjeuner“小午餐”，有时候口语说得快些了又直接叫déjeuner“午餐”了，可能是因为早上起得比较晚，所以很多时候，一个面包和一杯咖啡也能一直撑到中午一点的样子去吃午餐。这样的早餐在冬天吃着有咖啡配着也不冷，在炎炎夏天的时候吃起来也并不会觉得热得慌。倒是那面包和可颂的一口黄油香，是每个早晨起床的超大动力了。

 

沙拉

 

法国人的夏天自然是少不了沙拉的，夏天一开始大多法国人家里都会入手一盆罗勒，这个只在夏天生长的植物给法国人的餐桌上增添了不少的色彩。而这罗勒的叶子也可以随心加入任何沙拉中。

 

“吃草”沙拉

 

 

这是法国人一年四季都拿得上桌面得沙拉，配料很简单，也可以随意增加或减少：沙拉叶，小洋葱头，蒜末，鸡蛋，橄榄，番茄，feta奶酪，鸡肉，或其他你喜欢的食物。

 

一般情况下酱汁也都是大同小异的，一勺黄芥末，一勺植物油，两勺橄榄油，一小勺盐，一小勺黑胡椒，一勺醋（vinaigre balsamique）。简单的酱汁和准备好的沙拉均匀搅拌在一起，再加上些方形的面包干或是发酵粉，味道也变得更有层次感了。

 

 

意粉沙拉

 

法国人对意大利面和意大利粉是钟爱的，一般实在想不到要做什么菜的时候就是吃这个了。夏天自然也不例外，他们下上同样分量的意粉，再加上和绿叶子沙拉相同的食材与酱料，随意搅拌搅拌便也是一道饱肚子的菜了。

 

除此之外，他们也会把原本放在热意面的pesto酱料直接凉拌了当沙拉吃。

 

 

番茄沙拉

 

这种沙拉里面是不见绿叶子的，但是却是夏天独有。

 

把番茄切成片，一片一片地和切片的马苏里拉芝士摆放在一起，撒上些盐和黑胡椒，再淋上一层橄榄油，超后加上些罗勒叶，放进冰箱冰镇一下，一道完美的晚餐就制作完成了~

 

 

吃这道菜超幸福的时刻就是，开上一瓶桃色葡萄酒（rosé）一起配上吃，冰冰凉凉的夏天也就和那酷暑无关啦~

 

水果沙拉

 

 

有了沙拉做正餐，自然也少不了甜点的沙拉啦，法国人钟爱的水果沙拉倒是和我们常吃的加沙拉酱的水果沙拉不同，他们喜欢把超市里买来的水果放在一个沙拉盆里，或是加些自制的糖浆或是加些水果罐头里的水腌制些时间，这样做的沙拉也比有沙拉酱的要轻盈一些。

 

法国人喜欢在水果沙拉里放的水果，大多是桃子，草莓，橙子或者是菠萝，做法实在是简单，今天我们来教大家做一个与之相配的薄荷糖浆吧。

 

 

首先大家准备100克的薄荷叶，1千克的白砂糖和1升的水。将水在锅里烧开，放入白糖搅拌均匀，等水再次开的时候，放进薄荷叶，开小火煮半个小时作业，记得在煮的时候要不时的搅拌一下。煮好了放凉就成了薄荷糖浆，是不是特别简单。

 

做好的薄荷糖浆可以用在很多地方，比如把桃子切成小块，淋上糖浆放置会儿就成了桃子沙拉，比如在做莫吉托的时候放上一点，薄荷味会更浓一些，再比如你不放心外面薄荷糖浆的色素，自己在里面加些水和冰块，也就成了sirop de menthe了~

 

 

在吃水果沙拉的时候，可以配上一块spéculoos的饼干，脆脆香香的，也是别有滋味~

 

除了这几款超常见的沙拉之外，在法国人家里万物皆可沙拉，你可以加入玉米，牛油果，鸡肉，青椒等各种食材到你的沙拉里，再加上青菜叶里的万用沙拉酱就可以直接吃啦~

 

 

BBQ

 

 

如果你觉得沙拉太单调，可能“户外烧烤”这四个字能让你提起些兴趣来。基本上每一个住在村里的法国人家里都常备着一个烧烤机，这个机器市场价从十几欧到上千欧不等，却是法国人的消暑神器。

 

一般barbecue必备的是超市腌制好的牛肉，猪肉或羊肉，香肠（ merguez）还有各种蔬菜，在家里的烧烤机里点燃好碳，把这些食材放上去烤，烤好就可以直接吃了。这样的碳烤烧烤别有风味，大家聚在一起开瓶啤酒，聊聊天，边烤边吃，一吃可以吃到天黑。

 

 

有的时候，有的法国人也会带上食材（有时候也需要碳）到郊外的公园，公园里提供烧烤的场地，大家可以围坐在一起室外烧烤。有的公园也提供电烤，只要在手机app上预定，便可以直接去烧烤了。

 

对于法国人，可以说得上是无烧烤不夏天了。这个季节正是大家休假的时候，自然而然地聚会也多了起来，每一次的夏日聚会，barbecue也就理所应当地成为了主角，烟气缭绕里，大家喝着酒吃着串儿，无不乐乎。

 

 

火腿儿配蜜瓜

 

 

说起法国夏天必吃的水果，除了西瓜之外，蜜瓜melon必须有姓名。法国这儿的圆蜜瓜到了夏天，那叫一个甜，吃一口下去真的是甜过初恋了。而除了冰镇的蜜瓜，法国人还有一个新吃法——配着火腿吃，这个吃法听起来有些莫名的黑暗，甜的咸的混一起感觉不太好吃的样子，可是当你第一次在apéro上遇见它，你绝对会爱上它。

 

蜜瓜的甜配上火腿的咸，有时候中间还有些马苏里拉芝士配着，口感层次丰富，火腿的咸味中和了蜜瓜的齁甜，两者在一起说不出来的相配。

 

 

和朋友聚会的时候，做一个这个作为开胃菜，又好看又方便。有的时候做上一盒，带上出门去野餐，躺在草地上来一串，也是很舒服的呢~

 

海鲜

 

法国人的夏天离不开大海，又怎么能离开海鲜呢？如果去海边玩，那可少不了要大吃一顿海鲜呀，平时在内陆的城市里，海鲜不仅仅贵，而且看起来也没有那么新鲜了，而到了海边的城市，一切也都反了过来。

 

Moule-frites

 

 

青口配薯条是法国海边常见的一个菜式，有的时候因为海边的青口多，还有很多商家打着15欧青口和薯条随意吃的旗号来吸引顾客。法国的青口主要是用白酒来煮着吃，在煮的过程里放些西芹或是洋葱，整个菜吃起来清新又爽口，一口青口肉配上一口薯条，夏天的傍晚，在港口前点上一份，再加一杯冰白葡萄酒或者一大杯冰啤酒，吹着凉凉的海风，也不知道有多舒服。

 

Huître

 

 

来了海边的第二大不能错过的美食就是生蚝了，法国人吃生蚝就真的是喜欢生着吃，加上一些柠檬就直接吃下，再配上些抹上了黄油的面包。当然这是超简单和直接的吃饭，有的法国人也喜欢把生蚝和黄油，小洋葱一起烤，或者把配置蜗牛的酱（西芹，白葡萄酒，洋葱，奶油等）放进生蚝里一起放进烤箱烤，味道也是很棒的。如果大家喜欢的话，也可以在海边的海鲜店里买生蚝，自己在家里加上些调料，蒜蓉和粉丝，放进烤箱里烤一下，这样的一道中式烤生蚝就做好啦，也正好满足满足自己的中国胃。

 

虽然这两天法国的酷暑期也终于暂时告一段落了，可是夏天还在，假期也还在呀~不如大家一起来动动手试试这些消暑的菜式，让这个夏天变得更清凉一些吧~

 

 

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