法国面包店常见面包种类 - 羊角包、苹果派，除了法棍还有哪些？

要说法国的烘焙甜品行业有多吸引大家，一个名声享誉世界的蓝带大学就能让大家感受到了。虽说对于咱的口味来说，法国人很多甜品都太甜了，但是他们烤面包的技术是没话说呀！除了最具代表的法棍牛角包以外，法国还有哪些常见的面包？今天就来给大家全方位科普一下~

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法国有哪些常见面包种类？

法国面包店(Boulangerie)里常卖的面包主要分为两种：Pain和Viennoiserie。一个是主食类，一个是早餐/甜品类。这两类底下有非常多的分支，来看看！

【Pain 欧包】

Pain是一个统称，可以简单译为欧包。欧包就是欧式面包的简称，欧洲人常用的面包都属于欧包类别：法棍、意大利的夏巴塔、德国的碱水面包等都算在内。

作为欧洲人的主食，虽说制作食材和工艺都不相同，但大多数都是个头大、比较硬的那种，吃的时候就是把大块头切成片然后陪着菜吃。所以大家在面包店里能见到的各种块头很大、外皮硬邦邦的都属于Pain的种类之内。如图中这样👇🏻

具体每种叫法都根据地域有些不同，但是差别都不是特别大。基本都是在面粉、酵母、盐和水这些原材料上做出了一些创新：比如加点谷物呀、干果呀、面粉换成全麦面粉等。

那么说完这些，来看看法国经典：

法棍 La baguette🥖 

可以说是法国的代表了，和咱的馒头包子一样是经典中的经典。法棍的法语和咱的筷子是同一个词，估计也是因为二者细长的形状。那么法国产的“棍子”，那就叫法棍好了~

法棍的重量一般在250克左右，长度在55到80厘米之间。其重量因烹饪方式而异，不同形状的法棍根据其重量有不同的名称：

• 100克时叫Ficelle，可以叫做小棍面包；
• 200克时叫Flûte，这个词原本是笛子的意思，也是非常形象的形容这类细长形面包；
• 300克时，法式长棍面包就变成了传统面包(Pain tradition)。

虽说尺寸不一样，但是味道都大差不差。除了尺寸的差别，法棍还有各种其他口味：添加燕麦谷物的Baguette grainée、口感更细腻的Baguette Blanche等各种口味，所有这些名称和参考文献因地区而异。

Pain de mie 软面包🍞

在法国呆过得uu应该都能发现，面包店里几乎没有卖软软的吐司面包的，全都是上面那种硬硬的pain。那么这种软面包就不存在了吗？

当然不是！这种面包大多在超市都有卖。Mie是面包心的意思，也就是面包里软软的那部分，不像主食欧包一样外壳那么硬邦邦。

Pain de mie一般都是用来做三明治、吐司用的。除了原味的、全麦的，也有甜的或者加了巧克力等各种花样口味的。

【Viennoiserie 甜酥式面包】

面包店里除了传统的主食面包以外，就是各种甜甜的小面包了，这些酥脆香甜的小面包统称为：Viennoiserie。法国最出名的羊角面包、巧克力面包都属于这一类，那么这里的分类就超级多了，甜品毕竟是法国人的拿手项目啊！

这些甜面包不仅可以早餐吃，也可以作为饭后甜点。来看看有哪些~

羊角面包/牛角面包 Croissant

地方不同叫法不同，但是这个新月的样子大家都很熟悉了。Croissant是一种使用大量黄油烘烤、呈现酥皮和奶香味的欧式面包，其实起源自奥地利，但法式酥皮羊角面包的配方与其祖先奥地利的Kipferl不同，后者的口感更像奶油蛋卷。

Croissant经典搭配就是和咖啡和果汁一起当早餐食用，就和我们的油条配豆浆一样。

Pain au Chocolat 巧克力面包

这是除了羊角面包以外的另一经典了，简单地说就是加了巧克力酱的羊角面包。因为这种面包的发酵面团和羊角包是一样的，只不过是形状不一样：在一块长方体状的酵母发酵层压面团中间放一到两块黑巧克力，巧克力的口感通常会有一点嚼劲，非常香甜！

Brioche 松甜圆面包、蛋糕 

Brioche是一种源于法国的糕点，可以翻译成蛋糕或者是软面包。Brioche被认为是Viennoiserie的一种，因为它的基本制作方法与面包相同，但由于添加了鸡蛋、黄油、牛奶、奶油，有时还加糖，因此具有糕点的丰富口感而且非常松软。

Brioche也许多不同口味，通常在烘焙时添加水果或巧克力片，单独食用或作为甜点，各地区在添加的配料、馅料或配料方面存在许多差异。主要是这几种：

• Brioche Nature：是原味的软面包，奶香十足又非常松软
• Brioche au Sucre：糖奶油蛋卷是法式烘焙的经典之一，在黄油的奶香程度上又添加了糖进去，松软的面包配上小小的糖颗粒，心情不好时候来一个人都变甜了！
• Brioche Chocolat：放了巧克力碎的奶香面包
• ...

咱的馒头翻译成法语可以说成“Brioche à la vapeur”

Viennoise Nature

这个是小编个人的偏爱了！完全不甜，内部口感和馒头有点像，外面是酥脆的壳，早上吃一个真的hin不错！

Viennoise Nature是介于牛奶面包和奶油蛋卷之间的简单面包，可与黄油、蜂蜜甚至果酱搭配，但是直接吃都很香一点都不会太干。不过如果你是喜欢带一点甜味的，这种还有一款Viennoise aux pépites de chocolat，里面全都是巧克力碎，非常好吃！

苹果馅面包 Chausson aux pomme

就像个苹果派一样，外壳又香又酥又脆，里面是甜而不腻的苹果馅。这个面包不管是早餐还是甜点都很适合~

葡萄干面包 Pain aux raisins

Pain aux raisins也叫做“Escargot aux raisins”，因为它是一种螺旋形糕点，看起来就像蜗牛壳一样。

葡萄干面包是羊角面包或巧克力蛋糕的变种，用发酵过的黄油面饼制作，加入葡萄干，形状为螺旋状，内馅为奶油糕点。在北欧和北美的许多地区，它一般是用甜面包面团或面包圈面团而不是酥皮制作的。

可丽露 Canelé

小编个人觉得真的是齁甜有点遭不住，不过算是个非常网红的法国甜品了。

可露丽是一种小型法式糕点，以朗姆酒和香草调味，中间是柔软细腻的蛋奶糊，外皮是深色、厚实的焦糖。它呈小条纹圆柱体，高 5 厘米，顶部有凹陷。它是法国西南部波尔多地区的特产，如今在法国和国外的糕点店中随处可见。

泡芙 Chouquette

有多少uu的心头爱是这些一口一个小泡芙？Chouquette也叫Petits choux，是法式糕点中的另一个经典，由小球状的泡芙面团，涂上糖并烘烤而成。

水果挞 Tartelette 

上面会搭配各种时令水果：草莓、蓝莓、覆盆子...不仅有巴掌大一个那种，也有大的和蛋糕一样的尺寸，底下的挞一般都是硬硬的，比较偏甜。属于是馅料外露的甜品~

法式千层酥 Millefeuille

千层酥是一种由酥皮和奶油层组成的法式甜点。传统上，千层酥由三层酥皮（pâte feuilletée）和两层奶油馅（crème pâtissière）交替制成。顶层酥皮的制作方法多种多样：有时上面会抹上打发的奶油，或者撒上糖霜、可可粉、酥皮碎屑或杏仁片。

千层酥也可以单独用糖霜或软糖上釉，或者交替使用白色（糖霜）和棕色（巧克力色）或其他颜色的糖霜条纹，并梳理以产生大理石纹效果。

不过这种千层酥一般都是甜得有点厉害，如果是吃甜不多的uu可以买一块晓得试试~

写在后面

法国人在做甜品上，真的是非常厉害。不过这些甜点的确也都是高糖高油混合物，大家偶尔尝尝鲜还是挺不错的，别贪嘴吃太多哟！

封面图来源：Pexels 版权属于作者

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