中餐常用香料法文大全 - 花椒、八角、孜然、香菜法文叫什么？

中国人炒菜特别香，原因之一就是懂得利用香辛调味料。其实法国超市里就能买到不少中式菜系常用到的香料，有时候价格比亚洲超市还便宜呢！记下这些常用香料调料的法文，在超市里找起来就方便多啦！

香料法语叫Épices或Herbes，在法语里两种有所区别，Épices是来自植物的根、茎、种子、果实、花或树皮，经过干燥处理的香料；而Herbes是指新鲜的、主要使用绿叶部分的香料。

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香菜

法国的香菜叫Coriandre，法国超市除了冷藏蔬菜处可以买到新鲜香菜外，也可以买到切碎的干香菜；除此以外，在调料区芫荽籽粉（La coriandre moulue）也很容易买到。

葱

葱法文叫Oignons verts或者Ciboulette，菜做好之后撒上一点葱花，或者蒸鱼之后撒上葱丝再浇上一勺热油，就很香！天气热没胃口做葱油拌面就正好了。

除了新鲜的青葱外，法国超市还可以买到冻干的葱花，也是叫Ciboulette，懒人可以备着。

红葱头

红葱头法文叫Échalotes，切薄片放点油起锅爆香再炒肉类或者虾会更香；或者炸脆晾干做油葱酥，吃面条的时候撒上，也特有滋味，留下的油炒菜也特香。

姜

姜法文叫Gingembre，家里常备着非常有用。煮海鲜和肉的时候加一点可以去腥味；煮汤的时候加一点可以驱寒；喜欢甜品的话可以试试榨姜汁DIY姜撞奶；秋冬季时常泡上一杯柠蜜姜茶，不但好喝暖和，还可以预防感冒。

除了新鲜的姜之外，法国超市里还可以买到已经切好的姜蓉（Gingembre écrasé），和干姜粉（Gingembre moulu）。

蒜

蒜法文叫Ail，百搭香料，先用油爆香蒜蓉再炒菜炒肉都好吃。嫌自己剥蒜头剁蒜蓉太麻烦的话，法国超市里还可以买到已经切好泡水里的蒜蓉（Ail haché），超方便。

除此以外，还很容易买到干的蒜蓉和蒜粉（Poudre d'ail）。

罗勒

罗勒法文叫Basilic，又叫九层塔，煮三杯鸡一定少不了它！吃越南牛肉粉的时候没有九层塔也会觉得少了什么，喜欢它的人炒肉炒虾时加一点也会觉得更香。

紫苏

紫苏法文叫Perilla Pourpre，我们家一般炒虾、炒田螺的时候会放紫苏，但我在法国超市真没看到过这个，买种子或者花苗来自己种可能更简单。

辣椒

辣椒法文叫Piment。法国超市常年都有新鲜的Jalapeño（中文：墨西哥辣椒），辣度中等，带有青椒清香，可以切片放进蘸酱里调味，或者用来炒肉炒海鲜都不错。

中国人熟悉的小米辣/小米椒法文叫Chili Thai，偶尔在法国超市里也会看到有新鲜的，但辣椒干可能更容易找一点。

如果实在没有，可以用 Le poivre de Cayenne（中文：卡宴辣椒）代替，在瓶装调味料部分可以买到卡宴辣椒粉。

我自己吃不了辣，家里买的多是Paprika（中文：红甜椒粉），它有辣椒的颜色和香味，但只有一点点辣度，这也是新奥尔良腌料配方主要原料之一。

胡椒

白胡椒法文叫Poivre blanc，黑胡椒叫Poivre noir，胡椒粒叫Grain de poivre，胡椒粉法文叫Poivre moulu。

我们家通常把白胡椒叫“胡椒”，腌肉、腌海鲜的时候放一点可以帮助去腥味，秋冬的时候煮一锅胡椒猪肚汤，好吃又暖胃。黑胡椒香味更浓郁，炒牛柳、椒盐虾的时候撒一大把下去就对了。黑椒和盐是法国餐桌上的必备调料，吃什么都可以加点下去调味增香。

法国超市黑胡椒和白胡椒都买得到，胡椒粉或胡椒粒都有，不过黑胡椒通常选择更多。

花椒

花椒法文叫Poivre du Sichuan，做麻辣必不可少的香料，法国超市一般也可以看到。

孜然

孜然法文叫Cumin，是烤羊肉串不可或缺的香料。不但中国人爱用，法国超市一样很常见，整颗的孜然粒（法文：Graines de cumin）或者孜然粉（法文：Cumin en poudre）都能买到，散装的有时候价格比中国超市还便宜。

八角

八角法语叫 Anis étoilé，五香粉原料之一，卤水卤菜、广式烧肉烧鸭之类的都会常用到的一种香料，法国超市也能买到散装或瓶装的，但价格可能不太美好。

小茴香

小茴香法文叫Graines de fenouil，五香粉原料之一，法国超市也很常见。

丁香

丁香法文Clous de girofle，五香粉原料之一，法国超市常见，整颗的或者磨成粉末的都能买到。

肉桂

肉桂法文叫Cannelle，我家一般是煮卤水的时候会加。

一般市面上没有特别写名字的话通常用的就是中国肉桂，价格便宜，味道会较为辛辣；锡兰肉桂的味道则较为温和以及偏甜一些，被欧美人认为是更优质的肉桂，价格较贵；西贡肉桂其实跟中国肉桂属于同一个品种，但产自越南，辣度更高；印尼肉桂辣度在中国肉桂和越南肉桂之间。

香叶

香叶法文叫Feuille de laurier，其实是月桂叶片，煮卤水、煮番茄酱或炖肉的时候放一些可以提香。法国人也常用香叶，超市里新鲜的或者干的都有。

草果

草果法文叫Cardamome noire chinoise，煮菜有去腥除膻的效果，也是调制卤水时的常用原料之一。但我没在法国超市看到过。

肉蔻

肉蔻法文叫Noix de muscade，也叫肉豆蔻，是十三香的配料之一。我们家没有用到这个，法国人倒是经常用的，我记得在星巴克喝过的Eggnog Latte就有放这个，但我个人并不太喜欢这款的味道。小伙伴们平时煮什么菜会用到肉豆蔻呢？怎么做好吃？

小总结

小伙伴们平常煮菜爱用香料吗？大家都买哪些呢？大家更喜欢用中餐香料还是西餐香料呢？欢迎在评论里分享你的菜谱！

封面图Credit：AlexRaths/iStockphoto

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