西餐礼仪&法国餐桌礼仪知识 - 刀叉顺序/餐巾摆放/上菜顺序

刚来法国的小伙伴或许对于法国餐桌的用餐礼仪有很多好奇吧！餐具位置、刀叉使用、餐巾使用和上菜顺序等，今天就来给大家详细解说一下法国用餐礼仪！

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法国餐桌餐具摆放

记得第一次来法国在餐桌吃饭，小编真的是无敌紧张：餐桌上满目琳琅的餐具完全不知道哪个何时用，左右手刀叉也怕记不清到时候搞错整的尴尬。那么就来看看到底有哪些讲究！咱一步学到位！

传统法式餐具摆放的规范，是不允许在盘子的每一边摆放超过3件餐具的，且餐具按使用顺序从外向内摆放。

传统法国餐桌规矩中，餐具的摆放需要凸起方朝向天空，叉子的叉尖抵住桌布，因为当时的贵族家庭的餐具背面都有非常别致纹章，自然就要展现出来啦！不过现在都没有这个讲究了，凸起方朝向桌面也是没问题的。

刀具摆放

🔪刀具需要放在盘子的右侧，刀刃朝向盘子，这是为了避免万一对右边的邻居造成伤害。不同的刀具摆放从内向外分别为：肉刀(Couteau à viande)➡️鱼刀(Couteau à poisson)➡️开胃刀(Couteau à entrée)。

⚠️注意：鱼刀不是用来切鱼的，而是用来去除鱼骨并用配合鱼叉将鱼送入口中的。

餐叉摆放

🍴餐叉放在盘子的左边。不同的餐叉摆放从内向外分别为：肉叉(Fourchette à viande)➡️鱼叉(Fourchette à poisson)➡️开胃叉(Fourchette à entrée)。

勺子

🥄汤匙放在餐盘的右侧，在肉刀和鱼刀之后。法国汤匙的大小与叉子差不多。

奶酪刀和甜点叉

• 奶酪刀放在盘子的上方，刀柄向右，以便右手握住，刀刃朝向盘子；
• 甜点叉放在奶酪刀的上面，叉柄向左，用左手握住；
• 甜点匙放在盘子上方，柄在右边，用右手握住。

杯子摆放

• 🍷餐桌上最多可以摆放四个杯子，在盘子右侧从左到右成对角线，从最大的杯子到最小的杯子，水杯最靠左与肉刀尖齐平，然后按照从高到低的顺序摆放酒杯。
• 传统规定无论是复杂正式的餐局还是一般家庭聚餐，桌上都必须至少有两个杯子：一个水杯，一个酒杯。
• 对于非常讲究的饭局，如果有多种不同的红酒，酒杯的顺序是先放波尔多红酒杯，再放勃艮第红酒杯，最后放白酒杯

看了这些大家是不是有点好奇，怎么没看到香槟杯？

在法式餐桌布置中，香槟酒杯不在餐桌上的。因为一般香槟是作为开胃酒喝的，上桌之前就喝啦，吃饭的时候是不喝香槟的！不过如果是实在需要摆放的，可以放在第二排：水杯和红酒杯的后面。

法国上菜顺序

相信大家对于法餐的顺序都是有所耳闻的，前菜冷盘主菜...不同的菜顺序完全不同，吃法也有点不同。对于完整的正式的聚餐，比如圣诞家庭餐，是可以从中午开始一直吃到午夜的。当然这期间当然不是一直在吃，是吃一会儿喝一会儿玩一会儿，但全程都围绕着餐桌在活动。

开胃菜 Apéritif

开胃菜和开胃酒是二合一的。

开胃菜就是各种小吃小食，也就是大家常听到的Amuse bouche。讲究一些的餐局会选择厨师精心准备的小食，各种搭配的小三明治呀、小汉堡呀、生蚝呀之类的。一般尺寸都只有拇指大一点点，绝对不多，只是为了给大家开胃又不占肚子的；

除此以外一般开胃菜也可以是薯片、切片的腊肠、橄榄、花生、奶酪块等小零食。

饭前喝开胃酒是一些欧洲国家的传统。喝的时间最少半小时也可以持续很久，一般都是度数比较高的烈酒，香槟、苦艾酒或其他酒精饮料。

前菜 Entrée/Hors d'oeuvre

前菜可热可冷，种类繁多，前菜旨在刺激食欲，是在经典的西餐中的第二道菜，这些通常是小块精致的菜肴。

主菜 Plat

主菜就是重中之重最能填饱肚子的菜了。在法国，主菜一般由肉和配菜（蔬菜或淀粉类食物）组成。肉类不限制任何肉类，就看主人的心情啦，鸡、鸭、牛肉或海鱼、三文鱼或海鲜都有，当然素食主义者就是别的食材了。蔬菜沙拉是在肉之后上的。

奶酪 Fromage

作为一个有1200多种奶酪的法国，餐桌上怎么可能没有奶酪的一席之地？对于部分家庭来说奶酪也可以是包含在甜点之中的。

甜点 Dessert

甜点是一顿饭中的最后一道菜，由各类甜食组成：水果、糕点、果汁冰糕、果馅饼等。可以用叉子或甜品勺（尺寸介于茶匙和汤匙之间）食用。在最后饭结束的时候，都会供上比较烈的酒来帮助消化！

法国用餐礼仪

用餐期间礼仪

1. 左手拿叉右手拿刀。
2. 在法国，干杯的时候一个不成文的礼仪就是：必须要对视对方的眼睛干杯；
3. 喝汤时，用汤匙的尖端将汤汁送入口中，不要发出声音；
4. 吃虾时也是不能用手的：先用叉子叉住大虾的中间，然后切掉虾头和虾尾，再用刀去掉大虾的壳。
5. 如果需要添加食物，可将餐具放在盘子的两侧；
6. 如果必须离开餐桌，需要说一下“Excusez-moi”
7. 如果是家庭用餐，在国内主动去厨房帮忙是礼貌的表现，但在法国是不建议起身去帮助女主人的，除非她要求。（不过这一点如今并不是死规定，对于关系亲近的也可以提出帮忙，但一定要取决于你对于这家人的熟悉程度。）
   

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   图片来自于@Askar Abayev/pexels，版权属于原作者
8. 切勿用餐具指着他人、不要挥舞玩弄餐具
9. 嘴里塞满东西时不要说话，吃饭不要吧唧嘴
10. 用勺子搅合咖啡、茶时，避免餐具碰撞发出声音
11. 沙拉不要用刀切，而要用叉子折叠
12. 传统餐桌礼仪中，奶酪是唯独不可以“申请加餐”的菜。不过这个如今也不是死规定，想要多吃一些的自己家庭聚餐也可以再来一点。
13. 不要将胳膊肘部放在桌子上
14. 自己餐盘食物调味的问题：一般餐厅都会提供的盐或者胡椒，家庭用餐可能有各种配好的酱或者汤汁。但在少数情况下、部分比较高档的餐厅、对于部分高级厨师来说，对于其成品的调味是对其厨艺的质疑。不过这个看情况，非常特殊。
    

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    图片来自于@Karolina Grabowska/pexels，版权属于原作者

用餐完毕礼仪：

1. 用餐结束时，可以摆放成下午3点15分的样子，将餐具平行放在盘子右侧。叉尖朝上，刀刃朝中间。
2. 不要把茶匙留在杯子里，要放回盘子里，因为勺子的作用只是帮助糖溶解。
3. 在别人家用餐或者是出门吃饭别人请客时，一定一定一定要感谢做饭的人和请客的人。重要的事情说三遍！
   

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   图片来自于@Askar Abayev/pexels，版权属于原作者

写在最后

其实和咱们一样，如今许多复杂的西餐礼仪在现代社会都已经简化了。比如用餐的时候可以直接主菜然后甜点，餐具也没有那么多讲究。但是不妨碍咱了解呀！

封面图来源：版权属于作者

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