羊肚菌法语叫Morille，是一种世界公认的珍稀药食兼用菌菇，一般会在春夏之际出菇，现在开始就是采集野生羊肚菌的好时节啦。法国的森林里会有羊肚菌生长，很可能在你家附近就能看到哦，今天咱们就来一起看看羊肚菌功效、羊肚菌哪里找和羊肚菌怎么吃吧！
羊肚菌功效
中医认为羊肚菌性平味甘，能和胃消食，理气化痰。而现代研究也表明，羊肚菌具有抗氧化和抗炎的生物活性，有增强免疫力甚至抗癌的作用。
羊肚菌含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，其中铁含量较高，是不错的预防缺铁性贫血的食补食材。
当然，除了营养功效这些虚的以外，羊肚菌本身肉质脆嫩、鲜美可口已经足以让吃货推崇了。
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野生羊肚菌怎么找？
首先声明：采集野生蘑菇有风险，这份攻略只分享一些基本信息，建议第一次接触的小伙伴们先跟有经验的人一起去，实地学习，不要仅凭本攻略就食用采集的野生蘑菇。
羊肚菌一般会在哪里找到？
如果大家在法国，以下的这些地方会更容易找到羊肚菌：Franche-Comté、Bourgogne、Rhône-Alpes、Champagne-Ardenne、Lorraine, Picardie、Alsace、Provence-Alpes-Côte d’Azur、Languedoc-Roussillon。
如果大家在瑞士，以下的地方也会更容易找到羊肚菌：Neuchâtel、Jura、Fribourg、Valais、Vaud、Genève、Berne。
如果大家住在比利时，这些地方附近也会很容易找到羊肚菌：Wallonie
羊肚菌季节
羊肚菌出菇会受气温和湿度影响，通常要求泥土温度在15°C到20°C之间（就是白天气温在15°C以上，晚上5°C以上），并且泥土足够湿润，比如上年冬天下雪，或者前不久下过雨。但当泥土温度过高时，羊肚菌就不再生长了。
所以法国的野生羊肚菌季节多在3月到6月之间（高海拔地区），一般在山区会更常见一些。
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羊肚菌多长在这些地方
羊肚菌可以在多种不同的环境下生长，通常如果某片地面有过翻新，第二年就有更大的机会长出羊肚菌来，俗称“Les morilles communes（景观羊肚菌）”。留意土地翻新情况，是在城市地区里找到羊肚菌的关键。
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比如很多人家里翻新了花园的第二年后，就可能会看到草地上长出羊肚菌，另外也可以留意附近公园的草地上年有没有翻新、某片山林之前是不是有过伐木动工之类的，也会有更大机会找到羊肚菌。
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如果某片山林前一两年曾经发生过山火，今年也会有很大机会长出羊肚菌来，这种就是俗称的“La morille de feu（山火羊肚菌）”。近年来西岸地区夏季山火灾害严重，却会变成找羊肚菌的好机会。
另外，很多采蘑菇达人都说羊肚菌喜欢长在长在榆树（L’orme）、鹅掌楸（Tulipier de Chine）、梣树（le Frêne）和苹果树（Pomme）等硬木树的附近，以及常春藤（Le lierre terrestre）、玄参（La ficaire）、山楂草（L’épervière des murs）、熊蒜（L’ail des ours）、白海葵（L’anémone blanche）、报春花（La primevère officinale）等的附近，特别是那些比较老的、不太健康的、快死的或者刚死的树的周围。如果你知道哪里有这种树木，去那些地方找会有更多机会。
大家找羊肚菌可以按照以下的条件来寻找：
- 近期发生过山火或者被翻新的山区
- 水源和沙质土壤附近
- 糖源附近，比如果园、苹果树或者甜食植物附近
真羊肚菌识别方法
真羊肚菌
羊肚菌外形独特，因形似羊肚（胃）而得名。由于羊肚菌可以通过肉眼来识别，属于蘑菇采集新手比较容易上手的菌菇种类。
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羊肚菌通常从地上长出来（不是长在树干上），各个菌菇独立分开；菌盖通常呈长椭圆型，表面带有羊肚状的凹坑，将它从头到尾对半切开，能看到整个菌柄都是空心的、无填充物，而菌盖紧贴在菌柄上，菌盖底部与菌柄相连（如上图）。
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羊肚菌菌柄是较浅的灰白色到淡奶油色，而菌盖根据品种不同，颜色从灰白、淡黄、黄褐色到褐黑色不等。
深色的俗称 Les morilles conique ou morille noires（黑羊肚菌），个头通常较小，多长在季节初期或者在曾发生过山火的地方；而季节后期长出来的更多是浅色的，俗称 Les morilles communes ou morilles blondes（黄羊肚菌），个头普遍会更大一些；还有一些颜色更淡呈灰白色的俗称 Les morilles blanches（白羊肚菌），城市里可能会更多见。一般说黑羊肚菌的香味会更加浓郁一些。
真假羊肚菌区别
假羊肚菌，图片来自于Crushpixel，版权属于原作者
自然界也有好些外形类似羊肚菌的其他菌菇（例如上图），主要区别方式就是将蘑菇对半切开，仔细观察菌盖是否紧贴菌柄完全相连，菌柄是否完全空心。（下图左为真羊肚菌，下图右为假羊肚菌）
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如果光凭外形不能确定的话，将蘑菇对半切开是更能看出区别的方法。下图两款外形类似羊肚菌的蘑菇，在对半切开后都能看出不一样，它们的菌盖都不是紧贴在空心的菌柄上，而是与菌柄分开的。
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如果菌盖底部像其他蘑菇一样与菌柄分离呈“伞状”（下图左和中间），就不是真羊肚菌；如果菌柄空心部分填有棉絮状物质的（下图左），也不是真羊肚菌；下图右才是真正的羊肚菌。
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从以下四种切开的蘑菇横切面图里，你能分辨出哪个是真羊肚菌吗？
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（答案：只有右下角为真羊肚菌）
蘑菇采集达人常说“When in doubt, throw it out.” 就是指如果你对采集到的野生食材不是100%肯定，都应该丢掉不要吃，就更安全。
部分假羊肚菌中含有一种能溶于水易挥发的毒素，如果在通风的地方用大量的清水煮熟透，或者烘干后再用清水泡发再煮熟，有的人吃了也没问题，但不是每个人都受得了。另外，即使是真羊肚菌也一定要煮熟透才能吃，不然也会吃出问题来。
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种植羊肚菌
当然啦，学找羊肚菌，可以只是玩玩，不一定要吃自己采来的，小伙伴们也可以尝试种植羊肚菌。购买专门的蘑菇孢子种植出来的羊肚菌，可以更加确定长出来的是真羊肚菌。
如果家里有花园，而你也不介意后院里长出蘑菇来的话，可以考虑购买一些羊肚菌孢子种植材料撒到后院里，看看能不能长出来。（不过千万不要抱太大期望^^!）
而更安全、更方便获得优质羊肚菌的方法，是从可靠的商家处购买成品。
羊肚菌怎么吃
羊肚菌营养美味，大家可以用羊肚菌煲汤或者煮菜，不过要注意的是羊肚菌一定要煮熟才能吃！
快来看看这些羊肚菌的美味食谱吧：
羊肚菌真的超级超级鲜美。今天做了炖鸡，用的是下厨房同名菜谱，记录一下做法。 做法： 1️⃣ 鸡切块，洗干净沥干水分。可以用鸡腿，整鸡，或者鸡翅。羊肚菌洗干净泡发，对半切开，西蓝花切小块，开水加盐过一下。 2️⃣热锅加油加冰块炒糖色，加入鸡块，姜片，葱翻炒，炒至变色，烹入料酒，生抽。 3️⃣加入羊肚菌，再烹入蚝油翻炒均匀。结尾加入泡发羊肚菌的水。中火煮15-20分钟，大火收汁至粘稠。 4️⃣摆盘。西蓝花要大小均匀，摆放才好看。我就随便摆了一下，急匆匆拍照，所以卖相差了一些。（队友一直叫饿饿饿） 味道很好，上桌后很快就光盘了。羊肚菌真的是增味提鲜的好材料，无论做啥菜，都好香好香。这几天做面做汤做饼都放了一点，菜品基本都是一扫光。 为了点题“买回来不闲置”，我想说，t-fal不粘锅真心好用。购于costco，打折的时候15刀入手。价廉物美的好锅，打折路过千万不要错过。 买回来不闲置7/8 谢谢观赏...
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以前一直不懂怎么泡发海参，想象中泡发海参是一门学问，轻易不敢尝试，直到年前，看到同学圈的老姐妹一个个都在弄，不免慨叹，人到中年，开始讲究养生了，我也心痒痒的想试试呢。 于是在 德成行 挑了相对便宜的海参，担心泡发失败，买贵了可惜，幸好结果还不错，头一回，发成功了。 于是，年夜饭就有了这道羊肚菌拌海参，除了海参花了功夫和时间，其他食材处理都比较简单。 材料：海参、羊肚菌、迷你彩椒、大蒜、香菜、油、花椒粒、蒸鱼豉油、蚝油、香油、白砂糖、鸡粉 🥢海参提前泡发好 🥢羊肚菌冲洗一下，用40°C左右的温水加盖泡发30分钟左右，至软，水变深褐色就行 🥢羊肚菌泡发后洗净，放锅里加水煮开，中火再煮20分钟左右，捞出，把泡发好的海参放进煮菌的水里过2分钟左右，关火取出。（煮羊肚菌的水留着做高汤，可以打火锅煮面，老香了） 🥢将海参和羊肚菌切丝，彩椒洗净切丝，大蒜切碎 🥢用适量酱油、蚝油、鸡粉、白砂糖调个酱汁 🥢热锅下油，放入花椒粒，爆香，然后捞起花椒粒 🥢将调好的酱汁倒入，用油的余温爆出香味，并迅速放入海参、羊肚菌、彩椒，快速翻拌，关火，放香菜，淋上些许香油，翻拌均匀，装盘。 新的一年，感觉自己又解锁了一个新技能。陪伴家人，分享美食，就是幸福。 ...
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✨秋冬季节适宜进补，今天做一个花胶羊肚菌炖乌鸡汤。 ♨️此汤具有增强免疲力，补气养血、益肠胃助消化，理气化痰、美容养顏的功效，适合一家大小食用。 ♨️花胶含有高级胶原蛋白质，多种维生素及钙铁锌硒微量元素，是高蛋白低脂肪的食物。 ♨️羊肚菌本身就有非常高的营养价值，含有人体所需的十八氨基酸和维生素，既可以当食材又可以当药材。 👩🍳用料：花胶、羊肚菌、乌鸡、红枣、枸杞、淮山、姜。 👩🍳步骤： 不同品种浸泡也有所讲究，是问所购买商家的建议。1️⃣泡发花胶：先在锅里用开水加两片姜片，煮3分钟左右，然后再放入冷水里浸泡一小時，再加入炖煮，口感更好。 2️⃣羊肚菌清洗干净，浸泡20分钟,浸泡的水也可以一起加入，隔掉渣。 3️⃣乌鸡去皮飞水，红枣、枸杞、淮山洗干净。 4️⃣食材全部放入炖盅加姜片，水量放至沒过食物，隔水炖3小时，大火煲沸后转中小，加少许盐调味，完成✅。 🥣美味的花胶羊肚菌乌鸡汤就炖好了，喝一口，嗯～超正😋 💞许愿来了：愿望是来一个电炖锅，现在秋冬非常适合滋补季节，电炖锅更合心意💕...
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真是看得我自己都要流口水了~
写在结尾
在法国的小伙伴们如果要在野外采集羊肚菌的话，建议留意当地法规要求。另外，本地的蘑菇达人着重强调过，采集到的羊肚菌一定一定要煮熟才吃，建议用大量清水煮一次，而且烹饪时一定要抽气通风，不要凑过去闻蒸汽，这样更安全。
小伙伴们有看到过野生羊肚菌吗？有在法国采集野生蘑菇的经历吗？你喜欢吃羊肚菌吗？更喜欢哪种吃法呢？欢迎在评论里交流分享哦！
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